- tørre kornblad - 40-60 stykker
- For deigen: mais mel - 2 kopper
- bakepulver - 1 teskje
- Salt - 3/4 teskjeer
- Spidskommen - 2 teskjeer
- chili pulver - 2 ts
- vegetabilsk buljong - 9/4 kopper
- oljestift - 1 stk
- Til fylling: courgette - 1 stk
- grønne løk - 3 stk
- hvitløk - 2 tenner
- olivenolje - 1 st. en skje
- haug med koriander - 1 stykke
- tomat - 2 stk
- kalk - 1/2 stykker
- Cheddarost - 1/2 kopp
1. Sug tørr maisblader i vann i minst 30 minutter. 2. Tilsett kornmel, bakepulver, 1/2 teskje salt, 1 teskje spekeskum og 1 teskje chilipulver til bollen. Deretter tilsettes 2 kopper vegetabilsk buljong, rør. 3. Smør smør med en mikser i en bolle i ca. 1 minutt, deretter tilsett melblandingen og visp igjen. Legg deigen til side. 4. Forbered fyllingen. Hakk courgette, grønn løk og tomater. Hopp over hvitløk gjennom pressen. Rist osten. Grind koriander. Klem ut saften fra kalk. Stek courgette, vårløk og hvitløk i stekepanne over middels varme i 1 ss olje i 2-3 minutter. 5. Tilsett gjenværende kjøttkraft (1/4 kopp), koriander, tomater, limejuice, rester av spidskommen og chili (1 teskje) og salt (1/4 ts). Bland alt sammen og tilsett revet ost. Sett fyllingen i en bolle. 6. Ta en av maisbladet maisblader og spred et tykt lag med mel på toppen. Skje fyllingen i midten. 7. Skru inn, fest kantene med andre maisblad. Gjenta med de resterende blader og fylling. 8. Ta en stor gryte, tilsett ca 2 liter vann og kok tamale i et vannbad i ca 90 minutter over middels varme og dekk dem med et lokk. Pass på at tamale ikke rører vannet.
Porsjoner: 16