Tross alt er de en kilde til fiber, vitaminer, mineraler, essensielle aminosyrer og komplekse karbohydrater, som langsomt fordøyes og hjelper oss å opprettholde en følelse av mytlighet i lang tid. Men havregryn, bokhvete eller grøtgryt, hvis smak er kjent for oss fra barndommen, er det vanskelig å bli fristet: de virker for vanlige, "uinteressante" for oss. Kanskje, inkludert derfor korn og belgfrukter i kostholdet vårt, okkuperer et uverdig beskjeden sted. Med en stor margin fra andre ledere i vår tallerken, bare to avlinger - ris og hvete. I dette tilfellet er det oftere raffinerte, raffinerte produkter: malt ris, hvitt brød, behandlet kornkorn, som blir en klar frokost. I dem, i sammenligning med hele korn, er det mye mindre fiber (kostfiber), vitaminer og mikroelementer, noe som gjør korn så nyttige. Dermed er det i avgrenset hvete, avhengig av sorten, opp til 13,5% av fiberen, men i hvetemel - bare en brøkdel av en prosent. Uten kostfiber er normalt kolonarbeid umulig som ikke bare fjerner behandlede stoffer fra kroppen, men er også ansvarlig for å opprettholde immuniteten. Omtrent 70% av immuncellene er konsentrert i slimhinnen. Tilstrekkelig inntak av fiber reduserer risikoen for å utvikle tykktarmskreft og bidrar til å opprettholde normale kolesterolnivåer. Og hva hvis du prøver nye produkter, mens vi er små eller helt ukjente og ikke har klart å bore oss? Nytt, selvfølgelig, kan de bare betraktes som betinget: dette er ikke frukten av moderne avl, men det er kjent for tusenvis av korn og belgfrukter. De finnes i økologiske matbutikker eller i spesialiserte avdelinger av matvarebutikker i store supermarkeder. Og denne bekjennelsen er verdt det å bruke tid på å søke.
bygg
Byg til smak er helt nøytral for å gjøre selskapet nesten noe produkt - og salt og sur, og til og med søt type tørket frukt. Byg er laget av byg (dette er knust, upolert bygg): Det er rik på fiber og mye mer nyttig enn den mer kjente perlebygningen (som er et polert korn). Det er mye brukt
spelt
Stavet det kalles i Europa, i USA selges det under navnet "kamut", og i Russland er det en analog-polba. Alle disse typer hvete har en lang historie: de ble dyrket i det gamle Egypt, Babylon, Kievan Rus. I dag blir spyttene stadig mer populære: det inneholder mer protein enn vanlig hvete, og flere mineraler (f.eks. Selen). Spesiell fordel: I spelse er mange nyttige umettede fettstoffer, og dens gluten, som i sin sammensetning er forskjellig fra det som finnes i den hvete vi er kjent med, er rik på essensielle aminosyrer. I tillegg er spelta en utmerket kilde til magnesium.
Røde linser
Dette er ikke et spesielt utvalg, men bare modne og rensede linser: rødt har sin kjernen, uten et ytre skall. Smaken er ikke så lys som grønn (med et skall), men det blir forberedt mye raskere: i bare 1 5 minutter med matlaging blir de røde linsene til potetmos. Det er godt brukt i vegetabilske gryteretter og supper med et uunnværlig tilsetning av krydder - karri, spidskommen, kardemomme og pepper. Spesiell fordel: Røde linser er godt fordøyd, i tillegg er det et ekte lagerhus av protein og fiber, men bygen er god i salat med agurker og sjømat ... eller bare som en oppvask med salt og olivenolje. En advarsel for de som er allergiske mot gluten (gluten), som er i hvete: Bygg inneholder også dette proteinet. Spesiell fordel: Byg er rik på vitaminer PP og B, magnesium og selen.
quinoa
På en gang var det et favorittprodukt av Inkas. Den botaniske ordboken angir at det ikke er frokostblanding, men en grønnsak. Hennes små korn er svært lik korn - og er forberedt på samme måte. Etter 15 minutters matlaging blir de gjennomsiktige - det er derfor på tide å fjerne oppvaskmaskinen fra varmen. Før du kokker, kan du tørke filmen i pannen: dette vil øke smaken og gi den et nøttetegn. Kinoa er bra for bruk i salater, men det er best å smake på soloen og legge til krydder etter smak. Spesiell fordel: Kinoa inneholder mye protein, magnesium, vitamin B.
soyabønner
Vanligvis vises soyabønner bare på plater etter lang behandling: det er gjæret (det blir igjen å gjære), og deretter blir tofu, soyasaus, pasta eller "kjøtt" laget av den resulterende "melk". Rå soyabønner er svært lenge forberedt (bare for å suge før matlaging tar opptil åtte timer) og sakte fordøyd. Men hvis du koker dem som vanlige modne bønner (trods alt er soy også en legume plante), da vil de ikke miste det i det hele tatt, heller ikke i smak eller i favør. For å få fart på prosessen, etter å ha bløt, stek bønnene i wok sammen med grønnsakene. Selv med soyabønner kan du lage supper, pates, og hvis du tar knuste bønner, er det mulig å steke dem med hvitløk og bland med grønnsaker og sjømat. Spesiell fordel: soya, lederen av belgfrukter og korn til protein, er absolutt uunnværlig for vegetarianere og for alle som ikke vil misbruke animalske proteiner.
amaranth
Denne urt var en gang det viktigste gresset til aztekerne, og nå, etter mange århundrer med glemsel, går det tilbake til det moderne kostholdet. Fine gyllene amarantfrø, som har en delikat nøttet smak, skal kokes i omtrent førti minutter, hvorpå grøten blir lik polenta i konsistens. Du kan male kornet i en melblander og bruke det til pannekaker, eller du kan lage popcorn fra dem med samme teknologi som mais. Spesiell fordel: Amaranth er rik på kvalitetsaminosyrer i protein, magnesium og vitamin E (dets amarant er nesten det samme som i olivenolje). Imidlertid inneholder den ikke gluten, noe som noen ganger forårsaker allergi.