- Kalvekjøtt - 500 gram
- Bouillon - 1 liter
- Løk - 1 stykke
- Gulrot - 2 stk
- Hvitløk - 1 stykke (hode)
- Mushroom - 250 gram
- Carnation - 2 stk
- Eggeplomme egg - 2 stk
- Rømme - 180 ml
- Sitronsaft - 1 st. en skje
- En bukett krydret urter - 1 stykke (timian, løvblad, persille)
- Salt, pepper - - For å smake
Kalvekutt kuttet i store kuber, legg i en stor gryte. Vi rengjør pæren, sett neglene inn i den. Legg løk til kalvekjøttet i en kasserolle. Gulrøtter kuttes i flere deler, hodet av hvitløk er kuttet i halvparten. Legg til pannen. Vi binder krydret urter i en bukett. Legg corsagen i pannen. Fyll innholdet av pannen med romtemperatur kjøttkraft. Dekk lokket, sett på middels brann og stek i en halv time. Etter den angitte tiden legger vi til sopp, salt og pepper på pannen. Dekk og lagkoking i ytterligere en halv time. Den resulterende kjøttkraft blir filtrert. Løk, hvitløk og gjeng kastes bort. Kalvekjøtt, gulrøtter og sopp legges i en tallerken, dekket med et lokk og et håndkle for ikke å avkjøles. Hell kokongen tilbake i pannen. Bland eggeplommer og rømme. Den resulterende blanding helles i en varm kjøttkraft. Smør vispen til homogen og varm den over lav varme, men ikke bring den til koking. Fjern gryten fra brannen, legg kalvekjøttet, gulrøtter og sopp i en varm saus. Her legger vi til sitronsaft. Rør og la i 10 minutter under lokket. Server til retten er avkjølt. Bon appetitt!
Porsjoner: 5