Etter at den første sukkersubstitutt (sakkarin) ble oppfunnet helt ved et uhell tilbake i 1879, kom den første bølgen av "popularitet" først under første verdenskrig, da den vanlige sukkerproduksjonen ikke var nok. Nå er vi oppmerksom på et bredt spekter av typer søtningsmidler, både naturlige og syntetiske. Til naturlige søtningsmidler inkluderer: sorbitol, xylitol, stevia, fruktose. Deres struktur ligner strukturen av sukker, de inneholder kalorier, absorberes av kroppen, og gir oss energi. Syntetiske søtningsmidler inkluderer: sakkarin, aspartam, cyklamat, sukrasit og acesulfamkalium. Disse sukkersubstitutene blir ikke fordøyet av kroppen, har ingen energiværdi og har mange bivirkninger når de brukes overdrevet. Så før du bestemmer deg for og erstatter sukker i kostholdet ditt med søtningsmiddel, må du nøye forstå alt dette "søte variasjonen".
Den mest naturlige av søtningsmidlene er fruktose - det finnes i alle frukter, bær, blomsternektar, honning, søtere enn sukrose i 1,7 ganger, og samtidig inneholder en tredje mindre kalorier. Den kan brukes i baking, når du forbereder syltetøy og syltetøy, anbefales det å bruke det til pasienter som lider av diabetes. Men blant annet har fruktose en annen stor dyktighet - det øker spaltningen av alkohol i blodet, og bidrar til å fjerne den. Blant de negative faktorene i bruk av fruktose i dietten er en økt risiko for kardiovaskulær sykdom.
Et slikt søtningsmiddel, som xylitol, så elsket av produsenter av tyggegummi og noen tannkrem, er oppnådd av maiskolber og skall av bomullsfrø. Innholdet av kalorier og total sødme er lik det vanlige sukker, men i store doser kan det manifestere seg som et sterkt avføringsmiddel.
Stevia, denne naturlige sukker erstatning, er ikke bare 25 ganger søtere enn den, men også veldig nyttig for helse. Det kan trygt legges til alle retter, hvor sukker vanligvis plasseres - i te, kaffe, yoghurt, konfekt. Det er ikke bare helt giftfritt, men med langvarig bruk reduserer blodsukkernivået, påvirker bukspyttkjertelen positivt, hjelper det med å eliminere allergisk diatese hos barn, forbedrer søvnen, øker ytelsen til en person - både fysisk og mental.
Den siste i en rekke naturlige søtningsmidler er sorbitol, som er så rikelig i epler, aprikoser og fjellaske. Men smaken er lavere enn sukker tre ganger, mens kaloriinnholdet overstiger sukkersukker med 53% (i motsetning til andre søtningsmidler), selv om det også brukes som konserveringsmiddel for juice og brus og anbefales til bruk i diabetisk ernæring. Når du bruker sorbitol i kroppen, reduseres forbruket av vitaminer, forbedrer mikrofloraen i mage-tarmkanalen. Ved overdosering av sorbitol observeres fordøyelsesbesvær, oppblåsthet og kvalme.
Generelt, som du kan se, har selv naturlige søtningsmidler sine egne bivirkninger. Hva er situasjonen med sine kunstige kolleger?
Sakkarin, den første blant sukkerstatninger, er søtere enn sukker mer enn 300 ganger, og samtidig er den ikke helt absorbert av kroppen. Ifølge noen eksperter inneholder den kreftfremkallende stoffer som kan føre til en forverring av kolelithiasis. Det anbefales ikke å spise i tom mage uten å ta med hydrokarbonholdige produkter og i en mengde som overstiger 0,2 g per dag.
Aspartam, så elsket av produsentene av alle slags drikker av "Light" -serien og konfektprodukter, er samtidig den farligste blant sukkerstatninger. Når alt kommer til alt, når temperaturen bare er 30 grader, begynner den å brytes ned i en hel kjede av stoffer, som er stengt av kreftfremkallende formaldehyd. På en dag kan det ikke ta mer enn 3,5 g.
Et annet kunstig søtningsmiddel - cyklamat, det er offisielt forbudt for bruk i EU og USA, men ganske utbredt i Russlands territorium (ikke minst rolle i dette er dets billighet). Syklomat oppløses lett i vann, er 30-50 ganger søtere enn sukker, og regnes som årsaken til nyresvikt. På en dag kan det ikke ta mer enn 0,8 g.
Sukrasit, selv om det er et kunstig søtningsmiddel, men er et derivat av sukrose, deltar det ikke i karbohydratmetabolismen, påvirker ikke sukkernivået i blodet. Når det brukes, er hudallergiske reaksjoner mulig. En dag er tillatt ikke mer enn 0,7 g.
Og til slutt blir et slikt søtningsmiddel som kaliumsesulfam, akkurat som andre kunstige søtningsmidler, ikke fordøyd av kroppen, det blir raskt fjernet fra det og er 200 ganger søtere enn sukker. Samtidig anbefales det sterkt å være gravid, pleie og barn. Det oppløses dårlig, og forstyrrer kardiovaskulærsystemet. Den sikre dosen er ikke mer enn 1 g per dag.
Søtstoffer og sukkerstatninger - skade eller fordel? Men vi prøver å kontrollere hva vi spiser hver dag, men i vår diett, til en viss grad, kommer alle disse sukkersubstitutene til oss i de ferdige produktene. Hver av dem har noen positive aspekter, men negative er ikke mer. Så, hvis du bestemmer deg for å overvåke helsen din, for figuren din, og begrense deg selv i søtt ved å erstatte sukker med sukker erstattere - gjør det ikke bedre. Mye mer nyttig for figuren din, og for din helse, vil det bli en overgang til helt naturlige søtsaker i form av frukt, tørket frukt og bær. Ikke "lure" kroppen din, ta vare på den - og den vil reagere på deg med gode former og velvære.