- brødsmuler - 3 st. skjeer
- spinat - 300 gram
- Smør - 4 teskjeer
- mel - 3 Art. skjeer
- melk - 1 1/2 Art. skje (fettfattig)
- salt - 1/2 ts
- ferskt pepper - 1/4 ts
- egg - 2 stykker (delt inn i ekorn og eggeplommer)
- Parmesanost - 1 kopp
- egg hvitt - 2 stk
- tartar - 1 klype
Forvarm ovnen til 200 grader. Dryss opp parabolen for souffel eller 6 individuelle retter med olje i sprinkleren. Dryss med breadcrumbs. Sett til side. Fyll bollen med is og vann, sett til side. Legg dampkurven i en stor gryte, fyll med vann 5 cm. Kok og legg spinat. Dekk og kok i ca 3 minutter. Drenk og dunk i en bolle med isvann. La avkjøle og vri ut vannet. Sett spinat i en bolle med en matprosessor og hugg det. Du bør få ca 1 kopp. Smelt smøret i en liten gryte over middels varme. Tilsett melet og kok, rør hele tiden, i 3 minutter. Legg gradvis melken og kok opp. Cook, rør hele tiden, til massen er litt tykkere, ca 3 minutter. Ses med salt og pepper. Fjern fra varme og sett til side. I en stor bolle, slå 2 eggeplommer. Gradvis tilsett melkesaus, slå. Tilsett kokt spinat og revet ost. Slå 4 egggehviter og en tynn tartar med en mikser, som gradvis øker hastigheten. Sett 1/3 egg hvitt i en blanding av spinat, rør. Legg til de resterende proteiner. Hell massen i forberedte former. Bake soufflen i ovnen til gyldenbrun, fra 20 til 30 minutter.
Porsjoner: 6