- Frø av koji-kin - 1 teskje (for å få en koji-starter (koji))
- Rund ris - 800 gram (for å få en koji starter (koji))
- ris koji (koji) - 75 gram (for moto - du kan lage mat eller kjøpe i et supermarked)
- ris dampet - 187,5 gram (til moto - kjøp ferdig eller tilberedt på en dobbel kjele uavhengig)
- vann - 270 gram (for motokjøles og grundig rengjort)
- Baking gjær - 5 gram (for moto - de er bedre behandlet ved frysing)
- starter Moto - 500-550 gram (for skyld - tilberedt av deg i 10 dager)
- vann - 3870 gram (for skyld - rengjort og kjølt)
- ris coma koji (koji) - 710 gram (for skyld - kjøp ferdig eller bruk deg tilberedt)
- dampet ris - 2250 gram (for skyld - kjøp klar eller lag i en dobbel kjele)
I dag er det enkelt å kjøpe en ferdig risstarter i det store supermarkedet, noe som garanterer korrekt gjæring av skyld og høy grad (fra 14 til 21 omdreininger, som er en rekord for øl). Du trenger 75 gram koji. Ikke bekymre deg hvis du ikke kan kjøpe ferdig ki-ris. Kok det selv! Skyll 400 gram ris for å rense vann, la det drenge i 30-40 minutter på en sigte. Forbered risen for et par og avkjøl til 30 grader. Skyll koji-kinsporene jevnt over riset, dekk med en fuktig bomullsklut for å unngå tørking. La i 15 timer. Riktig kokt ris kozhi skarpe lukter av ost og har en snøhvit farge. Det kan fryses og brukes etter behov. Når koji-risen er klar, koker du på dampbåten 187,5 gram ris, la den kjøle seg og bland med koji-ris, vann og gjær. Plasser i sterile retter, rist og kjøl i 10 dager. Rist hvert par dager. Det resulterende produktet kalles Moto-surdeig for skyld. Den riktige motoen i 10 dager i kjøleskapet vil forandre konsistensen fra hoven til kokt grøt, og deretter til kremaktig konsistens i suppen. Fra den tredje dagen på overflaten bør det være bobler. Smaken bør variere fra søt til sur og bitter. Først etter dette er Moto klar. 1 dag - kok 375 gram ris, bland med 450 ml vann, hele Moto gjær og 150 gram koji i sterile retter. Å tåle ved en temperatur på 10-15 grader 15 timer. Rør. Risen vil helt absorbere vannet. 2 døgn - skyll to ganger i fremtiden. Dag 3 - Tilsett en annen 750 gram dampet ris, 225 gram koji og 1170 ml vann. Rør. Etter 10 timer, rør igjen, og bland deretter hvert par timer for å få gjæren til å produsere alkohol. 4 dag - legg til en annen 1125 gram dampet ris, 335 gram koji og 2250 ml vann. Rør. Gjenta prosedyren for blanding av tredje dag. 5-7 dager - selv ved en temperatur på 10-15 grader er det aktivt å spille. Dag 8 - gjæringen går til ingenting, smaken oppnår en uttalt syre og bitterhet, konsistensen blir lik suppe-puree. Dag 10 - gjær aktiveres igjen. Festningen når 15%. Spesialister på denne dagen "hør" skyld. Dag 14 - festningen er allerede 17,5%. Gjæraktiviteten minker. Dag 16 - festningen er allerede 18,5%. Gjær stopper nesten aktivitet. Dag 20 - en festning på ikke mindre enn 19-20%. Gjær er inaktiv. Det er på tide å strakke drikke gjennom en klut eller nylon. Hvis du skal umiddelbart drikke skyld, så spill den over sterile beholdere og oppbevar i kjøleskap. Hvis du vil bli gammel skyld, som tradisjonelt står et år, før du henter på merkede flasker, må det pasteuriseres - innen 5 minutter, kok drikkeen ved en temperatur på 55-60 grader. Fargen og karakteren av drikken vil forandres litt - dette er et godt tegn. Så, gjør du alt riktig. Vanskelig edel drikke er klar. Du kan overraske dem med bekjente og nyte smaken av Japan.
Porsjoner: 15-20