1. I en bolle med rustfritt stål, plassert over en gryte med kokende vann, slå eggene,
- bakt skorpe til tarta med en diameter på 22 cm - 1 stykke
- store egg - 3 stk
- ferskpresset sitronsaft - 1/3 kopp
- hvitt sukker - 3/4 kopper
- usaltet smør, romtemperatur - 4 gjenstander. skjeer (15 g)
- sitronskall - 1 st. en skje
1. I en bolle med rustfritt stål, plassert over en gryte med kokende vann, pisk egg, sukker og sitronsaft. Kok, visp (for å hindre at blandingen ruller) til blandingen blir blek og tykkere. Blandingen skal ligne en nederlandsk saus eller rømme, termometeret skal ha en temperatur på 71 grader. Dette tar deg ca 10 minutter. 2. Fjern blandingen fra brann og strain umiddelbart gjennom en fin sil. Smør er kuttet i små stykker og umiddelbart tilsatt til en varm blanding. Beat til oljen har smeltet. Legg til sitronskallet, dekk skålen med et lokk eller en plastfolie og la den avkjøles til romtemperatur. Polyetylenfilm forhindrer dannelse av skorpe på overflaten av fløten. Sitronblandingen blir tykkere når den avkjøles. 3. Smør med sitronkrem den bakt skorpe for tæren. Dekorer tåren om ønskelig med pisket krem og friske bær, kutt i små porsjoner og server.
Porsjoner: 6-8