- smør - 200-250 gram
- egg - 3 stk
- sitronsaft - 1-2 Art. skjeer
- tørr vin eller kaldt vann - 1-2 Art. skjeer
- salt og pepper - 1 Til smak
Selve navnet på sausen er villedende, det ble oppfunnet ikke av nederlandsk. Dette er en klassisk fransk saus laget av egg og smør. Den passer perfekt med grønnsaker, en hvit fugl og fisk. Det er raskere og enklere å lage nederlandsk saus i en matvareprosessor eller med en blender, men det blir ikke så tykt og mettet som når du gjør det i et vannbad. Det er også fare for å brygge egg, og sausen kan exfoliere. Hvis du vil gjøre sausen tilberedt i en matprosessor mer tett, bruk halvparten av oljen. Når du forbereder en nederlandsk saus, er det viktig å observere et temperaturregime fra 75 til 80 grader, slik at ølene ikke krøller. Frisk saus er bedre å bruke umiddelbart og servere varmt, fordi den er lagret i en stund. Det er bedre å varme det opp i et vannbad. Forberedelse av den nederlandske sausen tar ikke mer enn 10 minutter. Den første måten (i et vannbad). Legg en liten gryte i en større gryte. Hell i en stor gryte med vann, slik at bunnen av en liten gryte er litt nedsenket i den. Bring vannet i en stor gryte for å koke og reduser varmen. Smel det terninger smør i en separat bolle eller mikrobølgeovn. Pass på at oljen ikke kokes. Separat eggeplommer av proteiner. Plasser ølene i en liten gryte, legg til vin (eller kaldt vann), salt og pepper til smak og pisk med en visp eller en treskje. Sett kasserollen på et vannbad og fortsett å piske. Vær forsiktig så du ikke brygger egg. Så snart blandingen begynner å bleke, fjern straks pannen fra vannbadet. Ikke avbryt piskingsprosessen. Slå til blandingen er avkjølt, og sett den igjen i et vannbad, eller slå av brannen under en stor gryte. Når ølene blir viskøse, hell en tynn strøm av smeltet smør, mens du fortsetter å slå. Gjør dette sakte og gradvis slik at sausen ikke eksfolierer. Sausen skal være tykk og kremaktig. Legg til sitronsaft og ta av pannen med et vannbad. Hvis sausen er for tykk, legg til litt varmt vann og slå det lett. Den andre måten (ved hjelp av en mikser eller blender). Pisk eggene med vin eller vann i en bolle med en mikser eller blender, krydret med salt og pepper. Smelt smøret, husk at for denne metoden, tar det halvparten så mye. I et tynt trickle helles varmt smør inn i yolks. Legg til sitronsaft og visp i 30 sekunder. Sett sausen til side og la den tykne i 5 minutter. Hvis du vil gjøre sausen mer tett, legg bollen med sausen i mikrobølgeovnen i 10 sekunder, og pip så forsiktig.
Porsjoner: 10-12