Ekstraordinær saus Ett navn på denne sausen gjør det allerede klart at smaken av denne parabolen er ekstraordinær og ekstravagant. Denne sausen passer godt til desserter og retter med en relativt nøytral smak - ostemasse og soufflé, rispuddinger. Svisker trenger å bli tatt uten groper, det vil ta ca 8 stykker. Hvis svisker er vanskelige, bør det bli fuktet i kokende vann for mykgjøring. Myke svisker bør vaskes grundig og tørkes. Sjokolade trenger en mørk, minimum med 60% kakaoinnhold. Jeg brukte den georgiske Saperavi-vinen. For å berike smakfyllingen ved fordampning av vin, er det mulig å legge til en appelsinskalleskjæring med en kniv (uten å berøre den hvite delen), og deretter skal avskallingen fjernes. Etter fordamping må vin og sukker ha en flytbar, men ikke en viskøs struktur. Det er bedre å la vinen flytes, jo tykkere.
ingredienser:- Prunes 80 g
- Sjokolade svart 30 g
- Vinrød tørr 350 ml
- Brunt sukker 2 ss. l.
- Trinn 1 Forbered vinen, rengjør tørket pommes frites, brunt sukker, sjokolade.
- Trinn 2 Plasser vinen sammen med sukkeret i en kasserolle. Rør. Fordamp over medium varme til sirup er på.
- Trinn 3 Tilsett sjokolade. Fjern fra varme. La sjokoladen smelte. Rør.
- Trinn 4 Tilsett finhakket pommes frites. Rør.
- Trinn 5 Tillat 15-20 minutter før servering.