- eggplant - 4 stk. (liten eller 2 medium)
- salt - 1/2 teskjeer (pluss grovt salt til smak)
- olivenolje - 1 st. en skje
- hvitløk - 2 tenner
- rød pepper flak - 1/4 ts
- en bank med hakkede tomater - 1 stk (450 g)
- fersk basilikum - 1/4 kopp
- ost Provolone - 16 Skiver (tynn)
- Parmesanost - 15 gram
1. Skal to motsatte lange sider av hver aubergine. Skjær hver aubergine langs skiver 6 mm tykk. Dryss skivene på begge sider med salt og sett til side i 30 minutter. Forvar olivenoljen i en medium stekepanne over middels varme. Legg til hakket hvitløk og rød pepperflak. Stek opp, roer hele tiden, til utseendet på smaken, ca 30 sekunder. Tilsett tomater og en teskje salt. Frityr, rør til sausen tykes, 8-12 minutter. Fjern fra varme og bland med en stor skiver basilikum. 2. Forvar grillen over middels varme eller lakk den store bakervarmen med folie og varm ovnen til 230 grader. Børst av alle de resterende krystallene av salt fra aubergine, tørk skiver med papirhåndklær og dryss olje på begge sider. Stek eggplantene på grillen i ca 4 minutter, snu en gang, eller bake i ovnen i 20 minutter, og snu også en gang. Legg eggplanteskiver på arbeidsflaten. Legg på hvert stykke et stykke ost Provenol og pakk eggplantens ruller, fra den korte enden. 3. Rull deretter ruller i revet parmesanost og fest med tannpirkk. Gjenta med gjenværende aubergine og ost. Legg rullene i liten form, hell tomatsaus og bake i forvarmet til 220 graders ovn i ca. 10 minutter til osten smelter. 4. Legg rollatini på en tallerken med sprø brød.
Porsjoner: 8