Fisk, røkt med egne hender, er mye mer nyttig enn akkurat det samme, men kjøpt i butikken. I industriell produksjon brukes en kjemisk sammensetning som kalles "flytende røyk" oftest til å gi slaktene en bestemt smak, mens hjemme blir fisken behandlet ved å brenne ut naturlig tre og nesten ikke skade menneskers helse. Det viktigste er ikke å spise det i store mengder og ikke bruke det under graviditet og amming.
Slik røyker du hus sild
Sildet er røkt i to versjoner: med inngangene og uten. Ferdig fisk viser seg veldig delikat og behagelig for smaken. For å legge til smaken til røykingsprosessen, kan du bruke din favoritt krydder, krydder og urter.
Nødvendige ingredienser:
- sild - 6 stk
- salt - 100 gr
- løk - 1 stk
- vegetabilsk olje - 5 ss
- malt svart pepper
- krydder
- paprika
- sennepskorn
Steg-for-trinns instruksjon
- Sildet er godt vasket, brettet med emaljeutstyr, gnidd med en blanding av salt, pepper og krydder, dryss med olje, deksel med løk, skåret i halvringer, og la det stå i 12 timer i kjøleskapet for å salivere.
- Skyll deretter lett og heng ut i 1 time for å bli ventilert.
- I røykhuset settes temperaturen ved 27 ° C, sprer fiskekrokene på grillen og lar den behandles i denne modusen i 15-18 timer.
- Snu fisken fra tid til annen slik at røykingen foregår jevnt.
- En halv time før beredskapen til å øke oppvarmingsnivået opp til 35 ° C, vent til kremets rygg er skinnende glanset og slå av brannen.
- Server på bordet som en selvstendig tallerken eller komplement med en sidefarge og frisk salat.
Røkt fisk på staven: "lat" oppskrift
Hvis du ikke har lyst til å installere et røykhus, men du fortsatt vil ha røkt fisk, kan du lage mat på vanligste brann.
Nødvendige ingredienser:
- liten fisk - 2 kg
- salt av stein - 100 gr
- sukker - 2 ss
- svart pepper
- laurbærblad
Steg-for-trinns instruksjon
- Skyll fisken, drykk på toppen med en blanding av salt, sukker og pepper, legg deretter inn en matbeholder, legg laurbærbladet og la det sive i 12 timer.
- Etter en stund, tøm den løsne væsken, og legg kadaver på ledningen i rader.
- På grillen lyser du en liten brann fra grenene av frukttrær og la dem brenne ut. Dannede kul fylles med vann og legger over dem fisk på ledningen.
- La i en time. Ikke gi brann eller bluss opp eller gå ut. Hvis brannen øker, hell en liten mengde vann.
- Etter å ha behandlet røyken, bør fiskesammenslag suspenderes på et godt ventilert sted i en dag, slik at for mye fuktighet slippes ut.
- Server med lav-alkohol drinker og friske grønnsaker.
Røkt fiskemåne
Ved havfiskmånen hyggelig, nok fettkjøtt, som nærmer seg røyking. Det absorberer perfekt aromaene av krydder og under bearbeiding opprettholder naturlig juiciness.
Nødvendige ingredienser:
- fisk - 10 stk
- salt - 120 gr
- krydder - 2 ts
- sitronsaft - 30 gr
- løk - 2 stk.
- pepper
- laurbærblad
Steg-for-trinns instruksjon
- Vask og tørk fisk, fjern ikke innsiden.
- Fra utsiden gni den med salt og krydder, sett sammen i en matbeholder, dryss med ferskpresset sitronsaft og dekk den med finhakkede løk. Tetning med plastlokk og send i 8-10 timer i kjøleskapet.
- Etter at tiden er løslatt fra løk, skyll av overflødig salt, ta et papirhåndkle og legg det i ett lag på røykerens grill.
- I 10 minutter tørkes det på høy varme, senker du oppvarmingsnivået og fortsetter behandlingen i ca. 1 time. Vent 30 minutter for fisken å avkjøle, så server.
Rød røkt fisk tilberedt hjemme: en oppskrift med et bilde
Denne metoden anses klassisk og lar deg lage rosa laks mye mer appetittvekkende og saftig, heller enn et kjøpsalternativ. Kaloriinnholdet i røkt fisk er i dette tilfellet ca. 190 kcal.
Nødvendige ingredienser:
- rosa laks - 4 kg
- salt - 150 gr
- sukker - 1 ss
- malt rød pepper - 1/2 ts
- svart bakken pepper - 1/2 ts
- basilikum - 1/2 ts
- sennepsfrø - 1/2 ts
- hvitløk - 6 tenner
- paprika - 1 ts
- laurbærblad
Steg-for-trinns instruksjon
- Fjern den rosa laks, vask og tørk på et serviett. Fra utsiden og innsiden gni den forsiktig med salt. På baksiden, gjør skrå snitt og fyll dem med salt, blandet med paprika. I hver glans legger du på ett løvblad.
- Hvitløk hakk med en kniv, kombinere med sukker og krydder. Ferdig blandingen for å drysse fisk fra alle sider.
- Legg slaktkroppen i en plastpose og la den salivere i 36 timer.
- Behandlet salt og krydder fisk i ett lag for å spre seg på grillen av røykhuset.
- I 15-20 minutter tørk det på høy varme, senk oppvarmingsnivået og la karmen i tett røyk. Snu fisken fra tid til annen slik at de forbereder seg jevnt. For å tørke det optimale, er temperaturen gjenkjent til 100-110 ° C og i størrelsesorden 90 ° C for selve røyken.
- Etter 30 minutter får røyken en spesiell krydret smak. På dette tidspunktet bør brannen reduseres til et minimum og fortsette behandlingen i ytterligere 20 minutter.
- Når fiskens øvre hud blir mørk terrakotta, kan røykhuset slås av og la kjøttet kjøle seg ned.
Slik røyker makrell hjemme: video instruksjon
Makrell, røkt for denne enkle oppskriften, viser seg å være uvanlig duftende og øm. Noen piquancyfileter gir en krydret syreblanding av sitron og dill, som er fylt med kadaver før behandling i røykhuset.