- vann - 4 kopper (eller vegetabilsk buljong)
- olivenolje - 2 stk. skjeer
- løk - 1/2 kopp
- ris arborio - 1 glass
- tørr hvitvin - 1/2 kopp
- courgette - 1 stk (middels)
- squash - 1 stk (middels)
- smør - 1-2 Art. skjeer
- frisk sitronsaft - Til smak
- en håndfull parmesanost - 1 stk
- salt - å smake
1. Hell vannet i en gryte og kok opp. Grøt courgetter og squash. 2. Varm stekepannen over lav varme. Tilsett vegetabilsk olje og finhakkede løk. Stek opp i ro, til løket blir gjennomsiktig. Øk brannen til middels, tilsett ris og kok, rør konstant i 2-4 minutter, til kornene er nesten helt gjennomsiktige (med en liten hvit flekk i midten). 3. Hell i vinen og stek på, rør kontinuerlig til væsken er absorbert. Legg til nok vann til å dekke risen med 1 cm (ca. 2 kopper), 1/2 ts salt og kok, rør til det meste av væsken er absorbert. Legg til 1/2 kopp vann om gangen, om nødvendig. 4. Etter 15 minutter med mat, begynner ris å prøve det. Når det er litt knaskt, men nær klart, legg til kucus og squash, rør. Salt til smak og kok, rør hele tiden og tilsett vann, 1/2 kopp om gangen, når det er nødvendig. Prøv risen hvert par minutter. Når risen blir myk, slå av brannen. 5. Legg litt vann hvis risottoen ser tørr ut. Rør inn med smør og litt revet ost. 6. Klem saften fra sitronen på risottoen og tilsett saltet om nødvendig. Dekk og kok i 5 minutter. 7. Sprøyt risotto med ost og dryss med olivenolje før du serverer det.
Porsjoner: 4