- rosiner - 3 st. skjeer (helst en kombinasjon av mørk og gull)
- tørket aprikoser - 2 Art. skjeer
- rød eller hvit quinoa - 1 glass
- salt - å smake
- stor sitron - 1 stk
- olivenolje - 3 stk. skjeer
- bakkekorander - 1/4 ts
- Ground Cumin - 1/4 Teskje
- paprika - 1/4 ts
- middels moden avokado - 2 stk
- middelsgrønne løk - 2 stykker (hvite og lysgrønne deler)
- ristede mandler - 2-3 Art. skjeer
- svart pepper - Til smak
1. Finskåret tørkede aprikoser. I en middels bolle, suge rosiner og tørkede aprikoser i varmt vann i 5 minutter. Tøm og sett til side. 2. Vask svanene. I en kasserolle bringes 2 kopper vann, quinoa og 1/2 ts salt til å koke over høy varme. Deksel med lokket, reduser varmen til middels og kok til vannet absorberer, og quinoa blir gjennomskinnelig og øm, fra 10 til 15 minutter. 3. Rør omgående quinoa med en gaffel og legg den på en bakervare for å avkjøle til romtemperatur. 4. Skal avokadoen fra skallet, fjern beinene og kutt i skiver med en tykkelse på 1 cm. Hakk de grønne løkene pent. Hakk mandelene. 5. Rist lemonzest forsiktig, og klem deretter 1 ss sitronsaft. I en liten bolle, slå lemonzest med en visp og juice med olivenolje, koriander, spidskommen, paprika og 1/4 teskje salt. 6. I en stor bolle, bland dressingen med quinoa, rosiner, tørkede aprikoser, avokado, grønnløk og mandler. 7. Smak med salt og pepper og server.
Porsjoner: 2