Lucullus elsket asparges, Julius Caesar elsket asparges. Jeg tror dette er nok til å overbevise deg om denne plantens prestisje. Med nedgangen i gamle kulturer ble oppskrifter med asparges glemt.
Herlighet til henne returnerte den franske solkongen, som var en av de første beundrerne av asparges i moderne historie. Leverandører av kongedomstolen tok asparges fra åpne felt og fra drivhus. Snart har den franske mote for et anbudsanlegg spredt seg til andre europeiske land.
Asparges er elsket av både europeere og amerikanere. Noen gir preferanse til hvitt, og noen - farget ... Forresten, skudd av noen varianter, bryte bakken, først anskaffe
rosa eller lilla, og bare da bli grønn.
Hvordan velge asparges? Kjøpere tar hensyn til det faktum at skytingen var kjøttfull, saftig og glatt. Fargen på fersk asparges er lys, jevn. Eksperter sier at for friskhetens skyld kan du ofre selv størrelse ... Hvis kuttet er friskt, ikke visnet, med press på det, bør litt juice strømme ut. Asparges bør tilberedes umiddelbart (hvis du planlegger å lage mat eller bake det senere, lagrer du det i kjøleskapet, legg det som en bukett i en bolle, 1-2 cm fylt med vann). Peel fra skudd er lett fjernet med en liten kniv.
Og nå om hvordan du skal lagre asparges riktig. Disse reglene er godt kjent der, hvor asparges har mange beundrere. Pohlebkin skrev noe ironisk at "siden disse reglene aldri blir nevnt i kokebøker (i vest, hvor asparges er så vanlig som poteter, er de bare kjent fra barndommen), så forsøk på å distribuere asparges i oss ga ingen resultater ..." Mest sannsynlig er dette sant.
Noen ukrainere, ikke vant til utsøkt mat, hevder at selv aspargesbønner er mer deilig enn asparges. Helt ærlig er vi ikke vant til det ennå. I Kiev restauranter, asparges, som regel, er hermetisert eller frosset. Og ifølge kokkene er selv det sofistikerte publikum ikke særlig begeistret for dette produktet.
Så, hvis du kjøper en haug asparges, knytt den i bunnen, legg den i en liten last slik at den ikke flyter (asparges i pannen skal stå oppreist), og sett i saltet og søtet kokende vann, og tilsett et stykke smør. Vann bør ikke dekke ømmen toppen - "krone" av skudd. Derfor er det bedre å koke asparges i en spesiell panne med en kurvinnsats - så skuddene blir kokt i vann, og "kronen" blir dampet. Til asparges var sprø, bør det ikke tilberedes for lenge. Ved denne anledningen er det et ordtak: "Hurtigere enn å lage asparges." Så sier de når de mener noe som vil skje umiddelbart, umiddelbart.
I vannet kan du sette hvitløk eller laurbær, men de må fjernes før du legger asparges. Ferdige skudd skal ikke vaskes, det er bedre å nedbryte dem på et vått sengetøy.
Sveiset på vann eller et par asparges har en ny smak og passer godt med salater. Den raskeste måten å forberede den på er å slukke den, du kan også bake asparges i ovnen. For forskjellige retter - din måte ...
De mest utålmodige, de som ikke kan vente på asparges, dryss den på en tallerken med sitronsaft eller server "på polsk" - med hvit hvite brødkrem, stekt i smør. Du kan også helles med smeltet smør og dryss med et fint hakket hardkokt egg. På den annen side kan du vente en halv time til kongefisken forbereder en deilig saus - "Beshamel" eller "Dutch".
Endelig er det en diskusjon om hvordan, ifølge etiketten, er asparges. Den tyske forfatteren Horst Hanish skriver at mange år med tvister avsluttet med tillatelsen til å bruke kniv og gaffel. Men den gamle skolens gourmeter fortsetter å spise asparges med sine hender - kronen støttes med høyre hånd, og rømningen er med en gaffel, som holdes med venstre hånd. Først biter de av spissen av skyten, men de legger ikke resten på tallerkenen, men spiser dem og tar en bit av den. Etter måltidet skylles fingrene i en bolle med vann.
Kanskje en dag vil du ha muligheten til å bli med i det høye kjøkkenet og lage asparges hjemme, men prøv nå det på en italiensk eller fransk restaurant hvor asparges serveres med kunnskap.
Salat fra asparges og ost
For matlaging trenger du:- 300 g fersk asparges;
- 150 g mozzarella ost;
- 100 g hvitt brød;
- 3 ss. l. hasselnøtter;
- 2 boller av salat.
- 2 ss. l. solsikkeolje;
- 1 ss. l. hvit vineddik.