- Svinfilet - 1,5 kilo
- Vann - 2 liter
- Salt - 1/3 Cup
- Sukker - 1/4 kopp
- Svart pepper (erter) - 1 teskje
- Fennikel - 1 teskje
- Salvie - 2 teskjeer (fint skiver, frisk)
- Rosemary - 1 teskje (finhakket)
- Hvitløk - 3 tenner (hopp gjennom pressen)
- Tijm - 2 teskjeer (finhakket)
- Rød pepper - 2 teskjeer (ferskt malt)
- Sitronskall - 1 teskje
- Pork bryst uten bein - 1 stykke
1. Oppløs salt og sukker i vann, legg kjøtt der og la det stå i kjøleskapet i to timer. 2. Fennikel og pepper yngel, så rist i en kaffekvern. Bland med andre krydder. 3. På svinbrystet, gjør snitt med en kniv (gitter) en halv centimeter. Spred krydder og masser hendene grundig. 4. Velg kjøttet fra kjøleskapet, tørk det med et papirhåndkle og sett det i en briskett. 5. Roll biff ved en temperatur på 70 grader i tre timer.
Porsjoner: 10