- Kalvefilet - 1,5 Kilogram (skyll og tørr)
- Svinfett - 1,5 kilo (gnidd med hvitløk og salt)
- Salt - 3 elementer. skjeer
- Pepper - 1 klype
- Vodka - 50 gram (ideelt konjakk)
- Sukker - 2 Art. skjeer
Smør fargestoffet med en blanding av salt og hvitløk, sett i en beholder. Kjøtt og lard vask og tørk med et håndkle. Skjær i stykker som ikke er mer enn 1 cm tykk, legg i en bolle, salt 1 ss med et stort saltglass, sort pepperbunn, "eyeball", 1 ss. l. sukker, 2 ss. l. vodka, bland alt, skift det inn i en beholder. Fjern kjøtt og fett i kjøleskapet i en dag. På en dag, få kjøtt, tørk det veldig godt med et papirhåndkle, overflødig fuktighet vil ikke tillate kjøttpålegget å holde seg sammen. Kjøttet går gjennom en kjøttkvern, gjennom det største risten. Totalt blir det så mye: Rengjør gjenværende salt og hvitløk fra fett og tørk med serviett. Salo gjennom en kjøttkvern er ikke gått glipp av, fordi denne prosessen er veldig klart minkjøtt. Derfor kutter vi fettet veldig fint. For å gjøre det lettere, hvis fettet er litt frosset, bør kubene ikke være mer enn 5x5 mm. Kjøtt og lard sett i en stor beholder, legg til 2 ss. l. et stort salt, 1 ss. l. sukker, 50 ml. av vodka. Rør uten fanatisme, ikke krølle sterkt med hendene. Her er hva: Ta teppet til sushi. Vestel med gasbind. Skje ut den resulterende fyllingen og form pølser. I alt produseres 7 stykker. Alt dette skjønnhet på glassed loggia, på et utkast, og med en vifte. Et par dager vil visne. Resultatet er dette:
Porsjoner: 6-7