Delikate patties med kål Filo (eller phyllo eller phyllo) - fersk, veldig tynn (jeg vil til og med si super tynn, ekstraktdeig), som hovedsakelig brukes i middelhavsmat. Produkter bakt fra denne testen er veldig ømme og luftige. Deigen kan også kjøpes i butikken (den selges i lag, ca 10 eller 12 lag), men du kan lage mat selv. Jeg ønsker å dvele på noen punkter for utarbeidelse av denne testen. Først må du ikke være lat og sile melet 2 ganger - resultatene med siktet og ikke siktet mel vil være annerledes. For det andre er det nødvendig å nøye observere proporsjonene, deigen bør ikke være veldig bratt. Tredje, slå av deigen så lenge som mulig, etter å ha hugget det, endres strukturen betydelig. Tilberedt deig kan froses og lagres i fryseren, forhåndskifting lagene av deigperkament eller cellofan, og deretter folde rullen. Avfrosting bør gjøres nøye, siden ikke fullstendig avintet deig er veldig sprø.
ingredienser:- Mel, hvete 280 g
- Vann 150 ml
- Soda 0,25 ts.
- Salt 1 klype
- Solsikkefinert solsikkeolje 30 ml
- Salt 1 klype
- Pepper svart bakke 1 klype
- Lecho 70 ss. l.
- Solsikkefinert olje 1 ss. l.
- Løk 1 stk.
- Gulrot 1 stk.
- Hvitkål 150 g
- Smør 10 g
- Trinn 1 For å gjøre en filotest må du ha mel, vann (nødvendigvis varmt), salt, brus og vegetabilsk olje (kan erstattes med olivenolje).
- Trinn 2 Oppløs saltet i vannet. Sift inn i en bolle 2 ganger 250 g mel (30 gram mellaus for rulling). Vi brøler saltet vann inn i melet, tilsett brus på knivens spiss, kneb forsiktig litt med en kniv (du kan blande noe, jeg var mer komfortabel med en kniv).
- Trinn 3 Vi hælder i solsikkeoljen.
- Trinn 4 Bland deigen. Det vil ikke være veldig bratt, ganske mykt og elastisk.
- Trinn 5 Sprøyter arbeidsflaten med mel og rull deigen i en bolle.
- Trinn 6 Vi slår deigen på bordet minst 50 ganger. Strukturen til testen vil forandre seg mye. Det blir jevnere. Vi pakker deigen i et håndkle og står i kjøleskapet i 1 time.
- Trinn 7 Kutt deigen i 10 stk. Mens vi er engasjert i en skive av deigen, skal resten ligge under håndkleet slik at de ikke blir luftbårne.
- Trinn 8 Rull et stykke inn i en tynn bulle. Etter at vi legger hendene inn i melet og begynner å trekke deigen på vekten fra senteret til kantene, dreier du samtidig rundt aksen. Du må gjøre dette ganske raskt.
- Trinn 9 Burrito skal bli et gjennomsiktig lag (håndkleet er spesielt farget for å vise hvor tynn deigen skal være). Det er greit hvis deigen bryter litt. Legg deigen på et håndkle for tørking. Når overflaten av deigplaten tørkes litt, bør den dekkes med et håndkle.
- Trinn 10 For å gjøre fyllingen trenger du kål, løk, gulrøtter, salt, pepper, vegetabilsk olje og lecho (kan erstattes med ketchup eller tomatpuré).
- Trinn 11 Gulrøtter tre på et stort riper, vi kutter løk med tynne kvartaler.
- Trinn 12 buskkål.
- Trinn 13 Varm matskjeen med olje og stek løk og gulrøtter i 5 minutter.
- Trinn 14 Tilsett kål og stek ytterligere 10 minutter.
- Trinn 15 Tilsett 2 ss lecho. Hvis kålen ikke er saftig, legg til litt vann, stuing til kål er klar i ytterligere 5-10 minutter.
- Trinn 16 Legg kål på en tallerken og avkjøl den. Påfyllingen er klar.
- Trinn 17 På den støvde arbeidsflaten legger du et lag tørket deig, legg deg på deigen 1-2 st. l. fylling. Om ønskelig kan degenes kanter kuttes (jeg gjør ikke, fordi de ikke er veldig tykke).
- Trinn 18 Vi pakker fyllingen og bøyer dekkens kanter.
- Trinn 19 Vi sprer de resulterende pattiene på et bakeplate dekket av folie (eller pergament) (du trenger ikke smøre).
- Trinn 20 Bake i ovnen i 20 minutter ved 180 ° C til deigen er brunet. Smør toppen av patties med smør. Vi serverer varmt til bordet. Bon appetitt!