Hjemmelaget mykost fra Italia Strakkino er en italiensk mykost, laget av fullmælk, og er relatert til friske oster. Hjemlandet til denne kremosten er Lombardia, den nordlige alpin regionen i Italia. Navnet Strakkino kommer fra ordet "trøtt". Ifølge legenden kom kyrene, etter en lang dag i alpene, den trette tilbake til gården, og ga derfor liten melk for å produsere denne osten. Strakkino spredes perfekt på brød, er myk i konsistens, så det kan være en utmerket matbit eller grunnlag for bruschetta. Denne lette osten selges ikke i Russland og Øst-Europa, men nå kan du lage mat hjemme og hyggelig overraskelse hjemme og gjester! Bon appetitt! Tilberedning av ost vil ta flere dager. Etter 1-2 dager får osten en sur smak og opprettholder en kremaktig konsistens, som er hovedkarakteristikken for Strakkino. Hold osten i en beholder med et lokk foret med pergament. Fordi osten er frisk, bruk den om noen dager. Fra 2 liter melk fikk jeg ca 400 gram ost.
ingredienser:- Melk 2 L
- Krem 100 ml
- 100 ml yoghurt
- Salt 5 klype
- Rennet enzym 2 ml
- Trinn 1 For å forberede Strakkino trenger du en helt uppasteurisert melk, krem, hele yoghurt, salt og surdeig (løpemidlet).
- Trinn 2 Varm melken til en temperatur på 35-40 grader.
- Trinn 3 Tilsett yoghurt, bland godt.
- Trinn 4 Tilsett krem, rør. Slå av varmen og la den avkjøles litt. Melktemperaturen skal ikke være over 40 grader. Hvis du ikke har termometer, kan du teste med en "finger". Melk bør være mykere varmere enn kroppstemperatur.
- Trinn 5 Dekk en teskje rennet, og bland godt. Rennet kalles også ferment, i Italia selges det på apotek. Dosen av enzymet avhenger av konsentrasjonen.
- Trinn 6 Hell blandingen i en flat beholder og sett den på et varmt sted (i nærheten av batteriet eller i ovnen med lyset slått på). Tiden for dannelsen av ostemasse kan variere fra en time til flere timer.
- Trinn 7 Ost skal skilles fra myse.
- Trinn 8 Klipp ostemassen med en skarp kniv i rektangler, ikke for liten (ca. 4 x 6 cm). La igjen på et varmt sted i ytterligere 30 minutter.
- Trinn 9 Sett ostemassen i en sautepan med små hull, og la det drenere.
- Trinn 10 Når det meste av væsken tømmes, snu osten og salt den med fint salt, bare på oversiden. La stå i 1-2 dager ved romtemperatur, periodisk vende og plante på toppen. Mengden salt er justert til smak, med jevne mellomrom prøvetaking av osten.