Amerikanske biokjemister insisterer på at grønnsaker og frukt høstet i løpet av sesongen på toppen av sukkulens er mye mer næringsrik enn drivhus selv om vi forbruker dem hermetisert. Deres kollegaer sammenlignet friske grønnsaker og frukt med deres pakket i jern- eller glassanaloger, og kom til den konklusjonen at innholdet av vitaminer og fibre i dem er omtrent det samme, og noen ganger hermetisert mat til og med fordeler. Årsaken er at fersk frukt og grønnsaker vanligvis høstes umodne, så transporteres og lagres lenge i lageret. Og hele denne tiden reduseres mengden vitaminer. Men frukten til hermetisk mat høstes og tilberedes umiddelbart, innen få timer. Vi vil fortelle deg oppskrifter for pickles, forberedelser til vinteren.
Eddik, salt, sukker ...?
Tre tradisjonelle naturlige konserveringsmidler - salt, eddik og sukker - klare seg bra med mikrober. Men fortsatt, når det gjelder helse fra dem, mer skade enn godt. Så prøv å redusere antallet i banken til et minimum. La etableringen være mindre holdbar, men mer nyttig. Bruk alle reserver av naturlige pantries! I stedet for bordseddik, ta sitronsaft, juice av sure bær, sitronsyre og eple- og hvitvineddik. Bytt ubrukelig når det gjelder sporstoffer og vitaminer, bordssalt til Himalaya rosa eller havsalt. For å styrke den søte smaken og aromaen, bruk krystall og kanel. Men ikke overdrive det: overflødig krydder og krydder kan lett starte forfallet.
Sauerkraut uten salt
1) 3 kg kål
2) 4 liter vann
3) sort pepper ("erter")
4) løvblad
5) 1 medium gulrot (rist)
6) skiver av Antonovka, tranebær og cumin (etter smak)
Forbered deg først på en kål "marinade": hakk 1,5 kg kål, sett i en sterilisert krukke (4 liter), hell kokt vann og la det stå i 2-3 dager ved romtemperatur. Få kål, vri ut, press den resulterende løsningen. Hak en annen 1,5 kg kål, legg til ristede gulrøtter, urter og krydder for å smake, legg tett i en sterilisert krukke (4 liter) og fyll opp med en sur kålløsning. La det stå under trykk i 1-2 dager ved romtemperatur, flytt det deretter til kjøleskapet og hold det ved + 5C i 3-5 dager.
Industriell eller husholdningsbruk
Bokser fra butikkhyller, som de rullet opp med egne hender, har sine minuser og plusser. Den største fordelen med industriell konservering er en høyteknologisk produksjonsprosess som gjør at du kan spare maksimalt for vitaminer og reduserer risikoen for skade og forurensning av produktet til null. Hjemmemuligheter tillater deg ikke å ordentlig sterilisere hermetikk (under trykk og ved 120C, som de gjør i fabrikker). Og generelt, å overholde alle betingelsene for bevaring og lagring i en vanlig leilighet er nesten urealistisk. På den annen side, produsenter, som det er viktig å presse tilbake den uunngåelige "døden" av produktet, legger det vanligvis for mye salt, sukker og eddik. Og veien til tomategurk fra hagen til bordet vårt er i dette tilfellet lengre. I stedet for raffinerte sukker i hjemmepreparater bruk rørsukker, honning, stevia. Med de samme funksjonene vil avkoket fra den søte lakrisroten også være perfekt. Det vil også lagre din papirstopp fra gjæring og redusere deres kaloriinnhold.
Soltørkede tomater
1) 300 g tomater (mellomstore)
2) 1 ts. vulkansk eller havsalt
3) 2 fedd hvitløk (rist på en liten riper)
4) 2 ss. l. olivenolje
5) timian, rosmarin eller noen middelhavs krydder til smak
Klipp tomater i sirkler eller i halvparten. Bland med de andre ingrediensene i bollen og la den marinere i kjøleskapet om natten. Plasser skivene på et baktak på bakepapir og tørk i flere timer i ovnen ved 60 ° C. Oppbevares i glassglass med lokkelås og gummipakning. Ferdige tørkede tomater skal ikke være myke, ellers vil de bli en ideell bakteriebøtte og samtidig tørket opp - det er bra hvis de bøyer og knapt knuser, men ikke bryter.
Grønn Tkemali
1) 1 kg grønn plomme (kirsebærplomme eller lignende surt utvalg)
2) en håndfull koriander, basilikum, dragon, mynte og ombalo
3) 5-7 fedd hvitløk
4) 1 peppe med varm grønn pepper
5) en klype havsalt
Vask plommene, legg dem i en gryte, hell vann, koke og lag i 5 minutter. Kast det i en colander, skrell det av bein og skrell, lag opp buljongen. Hell plommen i en gryte, legg til litt kjøttkraft og lage mat. Stryk krydderurter, hvitløk og pepper med salt, legg til plommene og kok i 2 minutter. Oppbevares i kjøleskapet.
Russisk roulette
Risikoen for forgiftning av hermetikk er alltid der. Og med hjemme forberedelser, dessverre, som regel, høyere. Den største fare er botulisme, en smittsom sykdom som påvirker nervesystemet. De skyldige er mikrober som tåler og varme opp til 100C (og 120C for dem - en sikker død), og mangel på oksygen i forseglede beholdere og alvorlige doser salt og eddiksyre. Samtidig er de "infiserte" bankene ikke forskjellige i utseendet fra de "sunne" segene.
Hva kan jeg gjøre for å beskytte meg selv:
Nekter å eksperimentere med sopp, fisk og kjøtt: sjansen til å tjene den mest alvorlige matforgiftningen, inkludert botulisme, med slike hermetiske matvarer fremfor alt. Hermetisert uten fett: Det gir kreftene av putrefaktive bakterier (og du - ekstra kalorier). Den farligste for magen vegetabilske blandinger - med tilsetning av olje: stew, kaviar.
Uten å angre, kast ut:
Hovne bokser (ikke fordøye innholdet). Hermetisert mat med spor av mugg, overskyet løsning, gassbobler, skum, med sukkerholdige korn, - komposter med skarp eddik eller ånd lukt. Når det gjelder industrielle preparater, velg banker med GOST-skiltet og sjekk produksjonsdato og utløpsdato. Innholdet er "yngre", jo bedre. Produktet produsert mer enn 6-8 måneder siden er best igjen i butikken. Banken selv bør være fri for skade, hevelse og rust.
Berry left-handers
1) 3 kopper skogbærbær (eller andre bær)
2) en klype kanel, pulverisert sukker hvis ønskelig
Skyll bærene, legg dem i en dyp bakeplate og legg i ovnen (100C) til de er mykere. Tørk gjennom en sigte, puree hell over et flatt bakervarer ark, laget med bakepapir, og tørk til 60C ved tørking. Brett inn et rør, dryss med kanel (eller sukker). Oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Oppskrifter av pickles, blanks for vinteren - kan ikke betraktes over hele verden, fordi det viktigste er ikke engang ferdighet, men kvalitet og arbeid for resultater!