Hva du trenger å vite om nitrater
Nitrater (salpetersyre salter) er et element av plantenæring. De er nødvendige. Uten dem, for eksempel, er proteinsyntese umulig. Men overskudddet av nitrater gjør produktet av planteopprinnelse giftig og farlig for mennesker. Malonitrat grønnsaker er forskjellig i størrelse: naturlig for denne frukten, ikke veldig stor.
Før du kjøper en pakke med tomater, agurker eller en rad radise i butikken, er det verdt å nøye studere etiketten: hvor uttrykkes og når grønnsakene høstes. Svaret på det siste spørsmålet vil fjerne tvil om deres friskhet. I butikken er det lettere å kontrollere kvaliteten på de pakkede grønnsakene: all nødvendig informasjon skal være på etiketten.
I supermarkedet
Kjøpet av grønnsaker i markedet og i butikken har sine egne egenskaper. På den ene siden, i en stor butikk kan du alltid finne ut hvem leverandøren er, hvor og når varene ankom, og så få en ide om kvalitet og friskhet. Ja, og påstandene, i så fall er det tydeligere hvem som skal arkivere. Men her er det nesten umulig å se en agurk eller radise i et kutt. Så, vil vi avsløre "grønnsakshemmeligheter", som vil bidra til å gjøre et valg i butikken.
"Gjestene fra Sør"
Å kjøpe importerte grønnsaker fra Tyrkia, Marokko, Israel eller Spania, er det verdt å studere teknikken for å bestemme nitrater i matvarer. Tross alt, før de ble vist på hyllene til butikkene, ble produktene båret på veien fra 12 til 20 dager, i beste fall - en uke. For å sikre at under lang transport med overbelastning og emballasje de ikke mister sitt synlige utseende, er fruktene dekket av et spesielt stoff som beskytter dem mot bakterier. Derfor deres skinnende utseende. For en stund ligger de på hyllene av butikkene, og mer - i våre kjøleskap ... Derfor kan produktet av kategorien "skoroport" (og dette er alle grønnsaker og frukt) uten å bruke prestasjonene av genteknologi eller spesielle preparater, ikke ha en så imponerende holdbarhet.
Legene anbefaler å prøve å spise, grønnsaker og frukt som vokser i bandet der du stadig lever: de er mer nyttige for kroppen og mindre sannsynlig å forårsake allergiske reaksjoner.
Drivhuset skapninger
Store detaljhandelskæder har egne faste leverandører fra nærmeste drivhus som er ansvarlige for kvaliteten på egne produkter. Og leveringstiden for slike frukter er flere timer. Men grønnsaker fra drivhusene kan ha sin egen ulempe: For mye nitratinnhold, fordi de vokser på nitrogengjødsel. Av våre tre salatfavoritter: agurk, reddik og tomat, er det bedre å samle radde nitrater, i mindre grad agurk, i tomater av nitrater er enda mindre.
På markedet
Generøse sammenbrudd av lyse tomater, greener, agurker og ruddy reddiker, støyende selgere ... Markedet er beckoning med sine aromaer. Mange restauratører foretrekker å kjøpe produkter her, heller enn i butikker. Reddis skal være tett, snøhvit, knasket, saftig i midten. Skjæringen kan prøves på tungen: det er viktig at det ikke er bittert. Men det er bedre å ikke kutte tomater, men å bryte dem med hender (med samtykke fra selgeren selvfølgelig). Denne pause skal være sukker og lukte som en ekte tomat: en så tett, sommerduft med grønn notat. Reddis har topper, og tomater har en kvist. Hvis toppene eller grenene er tørre, betyr det at grønnsakene ikke er den første friskheten. Gurkere bør kjøpes ikke for stor, middels, ikke nødvendigvis med kviser (for eksempel agurker av Baku-sorten - jevn og jevn). Holdbarhet på tomater - to til tre uker, agurker - ti dager.
Velg grønnsaker som ligger på toppen. De nederste opplever trykk, noe som forverrer smaken deres: etter en dag med svarte flekker kan det forekomme foulbroods. Ved kjøp feil kan være umerkelig. Dette gjelder tomater og andre myke grønnsaker.
Hvis du er i tvil om typen grønnsaker, behandler du dem slik: Fra agurk sjener grøt, røntgenhalen og "rumpen" generøst. Det er her at nitrater akkumuleres i grønnsaker.
Portrett av en frisk grønnsak
Radish - sterk, med lyse, saftige og friske topper, bør det ikke smake smaker. Tomaten er vanskelig, med en jevn og tett strakt hud, med en frisk, uten defekter, peduncle. Den har en karakteristisk aroma. Agurk - liten, tett, rett, med en litt skinnende hud. Ikke velg frukt som for vakker og "glanset", og for stor.