- Rye rusks - 400 gram (per 10 liter kvass)
- sukker - 300 gram
- Gjær - 15 gram
- vann - 12 liter
- honning - 25 gram (per 1 liter)
- rot pepperrot renset - 25 gram
Rye kjeks litt yngel, ikke tillater brannskader. Kok 12 liter vann og sett litt kul, grader til 80. Vi bryter inn i små stykker ferdige kjeks og hell dem i 7 liter vann. Vi gir kaker til å brygge 1-1.5 timer på et varmt sted. Infusjon (wort), filter og kjeks igjen fylt med varmt vann - de resterende 5 liter og insisterer på en annen 1-1.5 timer. Da kombinerer vi filtrerte infusjoner, tilsett sukker, fortynnet gjær og la den gå til gjæring ved en temperatur på 25 grader. i 8-12 timer. Når tiden er gått, blir kvassen avkjølt, flasket, tett lukket og lagret ved en temperatur på ikke høyere enn 10 grader. Ta nå en flaske, hell 25 g honning og rør til helt oppløst. Vi gni pepperrot på gnisten, legg den til kvass og igjen røre godt, lukk lokket tett. Vi insisterer 2-4 timer, filtrer og server på et bord med en isbit. Postkriptum. En fantastisk kvass er også oppnådd hvis du legger til enebær eller mynte, eller rosiner eller spiskinn.
Porsjoner: 10 liter