Hemmelig håndtak
Faktisk er serotonin ikke et hormon, men en nevrotransmitter, det vil si et stoff som deltar i å utføre nerveimpulser. Følgelig kan det ikke finnes i produktene. Det er syntetisert av kroppen selv fra aminosyren tryptofan, som er veldig mye i ost.
Serotonin, ifølge moderne medisin, spiller en viktig rolle i reguleringen av humør. Og også - søvn, appetitt, arbeidet med det neuro-endokrine systemet og hjernens evne til å lære å kjenne den nye (den såkalte kognitive funksjonen). Så stoffet er ikke så viktig - uerstattelig! Dette betyr imidlertid ikke at jo mer det er (og tryptofan som råmateriale til produksjon), desto bedre. Psykiatere sier for eksempel: Overdreven serotonin forårsaker panikk, og en mangel, legger jeg umiddelbart til, - depresjon og bulimi (ukontrollert tarmdannelse). En annen interessant nyanse: serotonin forblir ikke i kroppen i uendret form og kvantitet, det blir konstant syntetisert og oppløst, og hvis omsetningen i hjernecellene forstyrres, kan det føre til alvorlig depresjon med et begjær for selvmord. Det er mengden serotonin som påvirkes av antidepressiva legemidler av den nyeste generasjonen.
Hans hjemland
Aminosyrer er "murstein", hvorav alle proteiner på Jorden er sammensatt. Som en del av proteinmat, tilhører deres 20. 9 det uerstattelige, det vil si at menneskekroppen ikke kan syntetisere dem og må sikkert motta med mat. Tryptofan, som er rik på ost, er en uunnværlig aminosyre, og det trengs ikke bare for produksjon av serotonin. men også for strukturen av muskelfibre og andre vev. Serotonin oppnås etter at tryptofan konsekvent behandler flere enzymer. Disse enzymer finnes i nerveceller (neuroner), som er konsentrert hovedsakelig i hjernen. I tillegg, merkelig nok, i omsetningen av serotonin, deltar celler ... av tarmslimhinnen ganske aktivt. Så alle slags dysbakterier og andre liker dem - en direkte måte å bryte med serotonin metabolisme. Så hvordan fungerer denne mystiske og så viktige nevrotransmitteren? Jeg forklarer: nervesignalene overføres gjennom de såkalte synapsene. Dette er stedet for kontakt mellom to nerveceller (nevroner) eller en nevron, og den cellen, der til slutt kommer et signal (for eksempel en muskel) kommer. Han utfører en nervøs impuls, og så snart arbeidet er gjort, fanger et spesielt enzym det og ødelegger det - det er nødvendig å stoppe overføringen av momentum. Dette kalles omvendt fangst av serotonin, det er antidepressiva som hemmer det. Når serotonin er nødvendig neste gang, vil det igjen bli "laget" av tryptofan.
Hvorfor ost?
Så angripe de som mister vekten osten? Er det virkelig en tryptofan? Tross alt er han, som hele settet av essensielle aminosyrer, inneholdt i animalske proteiner, hvorfor blir det da ikke gal med kylling eller fettfri hytteost? Kanskje handler det om mengden tryptofan, som egentlig er mye ost? I faste karakterer - fra 660 til 1000 mg per 100 g produkt! Og vi spør oss omgående det andre spørsmålet: Hvor mye tryptofan en dag en person trenger? Vitenskapen har lenge beregnet: Vi trenger minst 3,5 mg tryptofan per 1 kg vekt per dag. La oss multiplisere: Ved en vekt på 70 kg vil behovet være 245 mg per dag, med en vekt på 80 kg - 280 mg, og så videre. Og det er alt! En spredning av Internett-anbefalinger for å motta 1 og til og med 2 g tryptofan per dag har ingen vitenskapelig grunnlag under seg selv. Når du ser på bordene, vil du se at du kan få den nødvendige mengden tryptofan fra et veldig lite stykke ost, samt fra mange andre ganske diettprodukter. Det vil si at det ikke er noen biokjemiske baser å spise enda 100 g ost per dag. 100 gram ost (gjennomsnittlig 830 mg tryptofan) er for en person som veier 225 kg! Veier du så mye? Avhengighet av ost under dietten er corny: det er deilig. Det er et gourmetprodukt, det har en særegen aroma, en veldig attraktiv smak, som også er skapt av høyt fettinnhold. L som sitter på et uovervektet kosthold, nekter en person seg selv i godhet, noe som provoserer en sammenbrudd. Trangen til ost er psyko-emosjonell, ikke biokjemisk. Men tilbake til osten. Ifølge vitenskapelige data finnes tryptofan i alle animalske proteiner, det vil si det kan lett oppnås fra kjøtt, fisk, ost, som er godt supplert med soya, erter og bønner. Du kan imidlertid ikke fokusere på bare ett tryptofan. Det bør ikke bare bli spist, men også fordøyd og behandlet! Og for de to siste prosessene er det viktig at de essensielle aminosyrene i maten er i det optimale forholdet. Moderne mennesker lider oftest av mangel på tre essensielle aminosyrer: tryptofan, lysin og metionin.
Tre råd av rå mat
Hvis du ser på vekten, må du være oppmerksom på fettinnholdet til kjæledyret ditt. To tynne tallerkener med ost, størrelsen på en kompakt plate, er nok til å sikre at den gir deg tryptofan og ikke påvirker midjen. Og dette er i tillegg til betingelsen om at du ikke kan forlate den vanlige osten, hvor fettinnholdet i tørrstoff er 45-55% (i form av mat, henholdsvis 26-29%). Imidlertid er det nå mange fettfattige varianter, de er bare 10-17% fett. Forresten, i dem er prosentandelen tryptofan høyere: Når fett er fjernet, betyr det at andelen av andre stoffer, inkludert aminosyrer, øker. For å assimilere tryptofan og produsere serotonin er vitamin B, folsyre, magnesium og jern viktig. Disse stoffene kan hentes fra biff leveren (det er mye tryptofan i det, forresten), havremel, bokhvete, greener (inkludert bladsalat). Magnesium er rikelig i mørk ris, kli, sjømat, havkål, tørkede aprikoser. Spis balansert, ikke sitte på dietter som begrenser utvalg av matvarer. Den beste måten å få maksimal tryptofan er ikke å spise ost i kilo, men å kombinere ulike typer protein: fra kjøtt og frokostblandinger, fra fisk og bønner og så videre.