Fransk valnøtt-kaffe kake Kake "Opera" er en fransk flatkake bestående av lag med nøttekake (i fransk - Gioconda), som er impregnert med kaffesirup, kaffeoljekrem og ganache. Til slutt er det glasert med sjokolade. Det franske Dalloyau-konfektet gjorde kaken kjent. Om opprettelsen av denne kaken er det to versjoner: konditor Siriak Gavillon, som arbeider i huset til Dalloyau, oppfant kaken i 1955, den andre sier at Louise Clichy presenterte samme kake på utstillingen av matlaging i Paris tilbake i 1903. Hvis du besøker Paris, så i hver restaurant kan du prøve denne smakfulle kaffekake. Men det er ikke nødvendig å ta en tur til Frankrike, du kan perfekt forberede en så hard og rimelig kake. Det viktigste er å ha en bevist og opprinnelig oppskrift. Jeg representerer i betraktningen i min opptreden kaken "Opera", en tilpasset oppskrift fra Alexander Seleznev. All kulinarisk inspirasjon og venter på tilbakemelding!
ingredienser:- Egg kylling 6 stk.
- Smør 15 g
- Sukker 100 g
- Hasselnøtt 65 g
- Mel, hvete 40 g
- Salt 1 klype
- Sjokolade svart 160 g
- Smør 15 g
- Egg kylling 1 stk.
- Krem på 160 ml
- Sukker 100 g
- Øyeblikkelig kaffe 2 ts.
- Vann 100 ml
- Smør 200 g
- Egg kylling 2 stk.
- Øyeblikkelig kaffe 2 ts.
- Brunt sukker 55 g
- Melk 60 ml
- Sjokolade svart 75 g
- Solsikkefinert olje 10 ml
- Trinn 1 Forbered ingrediensene: sukker, brunt sukker, instant kaffe, egg (kjeks - 2 egg + 4 eggeroller, ganache - 1 eggeplomme, krem - 2 eggeplommer), mel, hasselnøtter (hasselnøtter), smør, krem, melk, grønnsak smør, sjokolade.
- Trinn 2 2 egg slår med 60 gram sukker til massenes lettelse.
- Trinn 3 Tilsett smultring av mutteren. Vi blander det.
- Trinn 4 Pisk 4 proteiner med en klype salt i et fast skum og tilsett 40 gram sukker i porsjoner, og visp til skummet blir skinnende.
- Trinn 5 Legg det vedvarende skummet i eggeplommer og sikt melet fra oven. Vi forstyrrer en visp i en retning med bevegelser fra under-oppover.
- Trinn 6 Tilsett smeltet smør, bland det forsiktig. Lag et bakeplate med bakepapir (gjør kakens størrelse i form der kaken vil stå i kjøleskapet).
- Trinn 7 Legg ut 1/3 av deigen, nivå. Bake i forvarmet ovn ved 210 ° C i ca. 6 minutter. Frigjør papiret umiddelbart og avkjøl det på risten. Så vi bake 3 kaker (avhengig av ovnen din, det kan gjøres samtidig eller i sin tur).
- Trinn 8 Kok vannet med sukker, tilsett og rør godt øyeblikkelig kaffe. Dette er sirupen for impregnering.
- Trinn 9 Ganache: varme kremet over middels varme og løs opp biter av sjokolade i dem.
- Trinn 10 Fjern til siden, og forstyrr aktivt med visp, legg til 1 eggeplomme og 15 g olje. Alle godt blandet.
- Trinn 11 Krem: Kok melken med brunt sukker og kaffe.
- Trinn 12 Organiser vannbadet. Vi slår ølene og hell i melken med kaffe. Brew til tykkede masser.
- Trinn 13 Nå bytter vi badet fra varmt til is. Visp massen til den er helt kald.
- Trinn 14 Vi slår romtemperaturoljen opp til prakten.
- Trinn 15 Hæld kaffekremet gradvis inn i smørret, og pusten hele tiden.
- Trinn 16 Nå er alt klart for å montere kaken: kakene er avkjølt, kaffeoljen, ganache og impregnering.
- Trinn 17 I enhver boks som kan lukkes, legger vi 1 kake med undersiden oppover og impregnerer det med 1/3 av sirupen.
- Trinn 18 Da sirupen er impregnert, bruk jevnt krem, nivå.
- Trinn 19 Topp med 2 kaker, igjen bunnsiden opp og gjennomvåt i sirup.
- Trinn 20 På toppen legger du ut halvparten av ganache og nivå.
- Trinn 21 Så olje krem. Forsiktig og sakte jobber vi, for ikke å blande lagene.
- Trinn 22 Påfør igjen forsiktig ganachen. Jeg sprer skovlen over toppen som en øy, og så absolutt uten å trykke på flatt.
- Trinn 23 Legg på topp 3 kaker og nyt sirupen igjen. Fordel gjenværende krem.
- Trinn 24 Glatt kremet jevnt. Vi lukker boksen og legger den i kjøleskapet i 2 timer.
- Trinn 25 I et vannbad smelter vi sjokoladen med vegetabilsk olje. Litt kul.
- Trinn 26 Vri kaken på fatet og slipp den ut av esken.
- Trinn 27 Så vi fikk en kake med en kake ovenpå. Hell i midten av glasuret og sving kaken i forskjellige retninger, løsne fritt. Hvis nødvendig, nivåer overflaten med en spatel. Kaken er igjen i kjøleskapet, slik at glasuret er helt frosset.
- Trinn 28 Nå, i et vannbad, smelter vi sjokoladen uten tilsetningsstoffer og legger den inn i sprøyten. Tegn på tallerkenen forskjellige figurer. Vi legger det i kjøleskapet til det er fullstendig størknet.
- Trinn 29 Når glasset blir nesten hardt, kutter vi kaken veldig jevnt fra alle sider. Bare kut kaken i de samme delene. Kniven etter hver kutting jeg vasket i varmt vann og tørket tørt.
- Trinn 30 Med figuriner dekorere kaken og skriv den karakteristiske påskriften "Opera". Bon appetitt!