Nå var det bare lat som ikke hørte om sushi. Selv om mange mennesker har et ekstremt lite konsept om denne parabolen. I beste fall er ordet "sushi" en blanding av ris og grønnsaker innpakket i rå fisk og stekt tang, nedsenket i soyasaus eller wasabi. Men denne parabolen er den mest allsidige, har hundrevis av måter å klargjøre og har mange nyttige egenskaper. Hvis du nevner noe annet sted, vil retter av japansk mat - sushi alltid være hennes "telefonkort".
Historie av landet
Begynnelsen av landets historie ligger fortsatt i det fjerde århundre f.Kr. i Sørøst-Asia. Fisken der ble mest brukt i hermetisk form - saltet og krydret - med ris og grønnsaker og var en viktig (og ofte den eneste) kilden til protein i kosten. Hun overskygget alle de tradisjonelle rettene på bordet. Etter uttak ble fisken lagret i ris, slik at naturlige prosesser fant sted i frokostblandingen, og bidro til å holde kjøttet friskt. Gradvis dukket opp og den første arten av moderne land - zushi. Sant, da var de ikke så utbredt. Denne parabolen ble født takket være prosedyren for gjæring av ris i ca 2 måneder, hvoretter fisken fikk en spesiell smak og ris - spesielle egenskaper.
Merkelig som det kan virke, ble denne parabolen verdsatt for første gang i Japan i det 8. århundre f.Kr. Deretter fikk han navnet zushi, og han ble populær på slutten av Muromachi-perioden. Denne typen sushi ble konsumert på en tid da fisken var halvt tilberedt, og den kokte risen mistet ikke sin smak. Så sushi er blitt en av hovedretter i den japanske matindustrien. Senere, i stedet for å bruke risfermenteringsprodukter, begynte ris å blande med eddik og kombinere ikke bare med fisk, men også med tørkede grønnsaker og andre ingredienser. Og i dag i hver region i Japan er det fortsatt bevart deres oppskrifter med en unik smak, noe som gjør ulike sushi-oppskrifter utmerket fra hverandre og overfører dem i mange generasjoner.
I begynnelsen av 1800-tallet, da Tokyo ble toppunktet for næringsmiddelindustrien, var det fortsatt sjeldne grupper av vandrende handelsmenn, hvorfra nye landoppskrifter, som nigiri-zushi, ble oppnådd, hvor fisken først ble kombinert med tang. Det var fra ham i etterkjøp og gikk til de grunnleggende måtene å lage sushi. Etter det store jordskjelvet i Kanto i 1923 ble erfarne kokker som forbereder nigiri-zushi spredt over hele Japan, og mistet jobben sin. Så i mange avsidesliggende områder ble oppskriften av sushi brakt slik vi kjenner det nå.
På 80-tallet, i begynnelsen av å øke bevisstheten om å oppnå helse, har sushi blitt en av de sunneste rettene, noe som fikk mye oppmerksomhet i verden. Først kunne kun anerkjente erfarne mestere være engasjert i å lage sushi, som var verdsatt i gullvekt. Men senere, med tilstedeværelsen av sushi-maskiner, erstattet masseproduksjon de sårbare ferdighetene til landmestere, og produksjon og salg av sushi ble tilgjengelig for mange mennesker i alle land i verden.
Typer land
Ved ordet "sushi" forestiller de fleste rå fisk. Men dette er ikke slik. Faktisk, hvis du går til en japansk sushi bar og ser på fiskeretter, vil bare få få rå fisk. Men selv om det ser ut som rå, gikk hun for tidlig gjennom canning kurset, blanchering, bløt i spesielle løsninger og frysing. Det er mange ting som er gjort med fisk før sushi er forberedt fra den.
Først av alt er sushi en kunst. Her er noen av de mest kjente og populære typer sushi:
- Sashimi: finhakket fisk serveres i en attraktiv form. Rå, kokte eller hermetiske fisk er kuttet i 3-5 deler. Vanligvis servert med wasabi saus og ingefær.
- Nigiri: Biter av fisk serveres med ris i form av baller, noen ganger med stekt brennstoff (type alger). Teknologien til matlaging av denne parabolen er rettet mot samspillet mellom ris og fisk og forbedrer smak og estetisk utseende. En servering består av to baller.
- Gunkan Nigiri: en av artene av nigiri. Gunkan er oversatt fra japansk som "på en båt". Navnet på dette landet kommer fra fremstillingsmetoden, der hovedbestanddelen er ris, nestet i form av en båt. De tre hovedtyper land er Gunkan, Irkur og Yuni. En servering består av 2 deler.
- Hosomaki: tynne spirede biter av fisk med veldig lite ris. Ytre skallet består av nori. Delen av homosaki består vanligvis av 6 deler.
- Futomaki: Tykk sushi pakket sushi er fylt med mange ingredienser, de enkelte delene er veldig store. En servering består av 4 - 10 stykker.
- Yuramaki: Denne typen sushi er veldig populær i sushi barer i Amerika. Noen sier at dette skyldes at algene er skjult inne i rullen, og begynnelsen vil sushi elskere være mindre "bekymret" med om det er verdt å spise. En servering består av 6 eller 8 stk.
- Emner: Alger-innpakket sushi, som blir spist av hender, som en iskegle. En del består av en kegle fylt med ulike ingredienser.
Sushi energiværdi
Har du noen gang lurt på hvor mange kalorier er i en servering med sushi? Heldigvis, med et moderat forbruk av sushi - dette er ikke en tallerken, på grunn av hvilken du kan gå opp i vekt. Beriket med ris, komplekse karbohydrater, selv den vanlige delen av landet kan være en veldig sunn mat, og etterlater ingen varig og merkbar utskrift på figuren.
Faktisk er kalorifattig sjømat ofte glemt urettferdig. Den samme typen sushi kan inneholde en annen mengde individuelle ingredienser og har derfor forskjellig kaloriinnhold, fett, karbohydrat og proteininnhold. Men generelt kan sushi betraktes som et diettprodukt.
I de senere årene har sushi blitt stadig mer kjent, men rundt denne tallerken er det mange spørsmål om helserisikoen ved å konsumere denne delikatessen. Mye av hovedbestanddelen i sushi er veldig sunt. Fisk er hovedkomponenten, den er rik på protein og kalsium. Hvis du vil få maksimal dose protein, prøv tunfisk. Den største fordelen med fet fisk, som laks, er at den har omega-3 fettsyrer. Fersk fisk er en sunn mat med et utmerket rykte. Sushi i sin verdi er bedre enn proteinrike og fettfattige hundrevis av typer stiftfôrvarer i mange deler av verden. Sushi er enda sunnere mat enn kjøttet av jordbaserte dyr, rikt på mettet fett. De fleste arter av marine fisk er mer eller mindre rike på omega-3 fettsyrer, som er nødvendige for et sunt kosthold, siden menneskekroppen ikke kan syntetisere dem biologisk. De to mest omtalte og nyttige omega-3-fettsyrene er DHA og EPA, som sammen med enumettede syrer i olivenolje kan være mer gunstig for helsen enn du tror.
Stekt tang, der fisk er pakket inn, er en annen viktig kilde til protein og kalsium. I tillegg gir de mange forskjellige vitaminer, inkludert 10 varianter av vitamin C. Denne "konvolutt" av alger har også gode fordøyelsesegenskaper. Wasabi saus har gode bakteriedrepende egenskaper, og inneholder også vitamin C.
Det er også ment at sushi kan hjelpe deg hvis du føler deg sliten og ødelagt hvis du har depresjon eller hodepine. Årsaken til dette kan være et brudd på skjoldbruskkjertelen. For hvilket jod, selen og magnesium er nødvendig. Siden jod er funnet i sushi, sjømat og marine alger, vil bruken av disse produktene føre til et sunt nivå av skjoldbruskkjertelhormoner i skjoldbruskkjertelen.
Hvordan har omega-3 fettsyrer en positiv effekt på helsen vår?
- Omega-3 fettsyrer, inneholdt i sushi, øker kroppens nivå av godt kolesterol. Dette kan igjen føre til reduksjon av dårlig kolesterol i blodet. Generelt har tilstedeværelsen av disse syrer en positiv effekt på kardiovaskulærsystemet.
- Forbruk av omega-3 fettsyrer er indisert av leger for pasienter med type 2 diabetes, siden syrer bidrar til å redusere blodsukkernivået.
- Studier viser en sammenheng mellom inntaket av omega-3 fettsyrer i sushi og styrking av blodkarets vegger, avmatning av blodpropp og senking av blodtrykk.
- En rapport i en prestisjefylt medisinsk journal tyder på at omega-3 fettsyrer reduserer risikoen for Alzheimers sykdom. Forbruket av denne typen fettsyrer reduserer inntil 70% innholdet av amyloidprotein i hjernen, som er kalt en av de vanligste årsakene til Alzheimers sykdom.
- Siden omega-3 fettsyrer er avgjørende for riktig utvikling, inkludert nyfødte, gravide og ammende kvinner, må de konsumeres med mat. Sushi i denne forbindelse er den ideelle "leverandøren" av denne verdifulle substansen. I dag er omega-3-fettsyrer anerkjent som en sann metode for helbredelse for hjerte-og karsykdommer, og forbruket av sjømat anbefales av leger over hele verden. Mange tar omega-3 kosttilskudd kalt "fiskeolje". Men jeg vil gjerne minne om at det er kjøttet av havfisk som er den rikeste kilden til omega-3 fettsyrer. Nemlig, denne fisken brukes til å lage sushi.
Risiko knyttet til arealbruk
Sushi regnes som en av de mest sunne retter. Men dessverre, og det har noen ulemper. Et av de mest diskuterte spørsmålene om forbruket av fisk eller sjømat er mengden kvikksølv som finnes i dem. Et annet problem er antall kalorier. En del av landet er usannsynlig å øke nivået deres radikalt, men med vanlig forbruk risikerer du å legge deg til noen ekstra pund. Vær forsiktig - kaloriene i disse små stykkene er akkumulert hovedsakelig på grunn av ris, rik på komplekse karbohydrater. 1 glass hvit ris inneholder 160 kalorier.
Sushi har en annen betydelig ulempe - som de fleste retter som består av rå fisk, kan de inneholde parasitter. Dette skjer hovedsakelig i tilfeller der fisken har blitt dårlig rengjort eller fanget i forurensede områder av sjøen.
Som med forbruket av rå mat, bruker bruken av sushi risikoen for å ta patogene organismer, men risikoen for økt forurensning er på den medisinske dagsorden. Generelt er svaret på spørsmålet "Er sushi et nyttig produkt?" Svaret er klart - "Ja". Du må imidlertid forstå og virkelig vurdere risikoen knyttet til bruken av dette produktet. Nylig har forskere vært opptatt av problemet med forurensning av fisk med tungmetaller, noe som kan være til stede i noen arter av fisk, så store rovdyr som tunfisk og sverdfisk. Faktisk er jo høyere fisken i næringskjeden - jo mer urenheter den inneholder.
På grunn av den potensielle risikoen for tilstedeværelse av forurensende stoffer som kvikksølv og patogener, anbefales det at gravide og personer med svakt immunsystem unngå forbruk av stor rovfisk eller noe kjøtt i japansk mat. Tilstedeværelsen av skadelige stoffer i enkelte typer land ble bevist, men moderat forbruk av denne parabolen vil ikke medføre en spesiell trussel mot menneskers helse. Heldigvis viser en nylig studie fra Institutt for medisin at balansen er skråstilt til fordel for de positive effektene av sushi forbruk.
Heldigvis er tilfeller av sykelighet forårsaket av forbruket av land ekstremt sjeldne. Sushi er trygt, akkurat som enhver annen mat, hvis den er behandlet og lagret riktig. Selv om noen mennesker må ta tiltak for å redusere visse risikoer knyttet til deres nåværende tilstand. For de fleste er sushi en trygg tallerken, dessuten er det veldig nyttig. Vær rolig, vis mål og ikke gå til ekstremer - og det blir ingen problemer.
Valget er ditt
Å veie fordeler og ulemper kan forstyrre vårt valg om å stole på det japanske kjøkkenet av sushi eller ikke. På den ene siden sier leger at sushi er et ekstremt nyttig produkt som inneholder en masse nyttige og uerstattelige stoffer. På den annen side - påstanden om at sammen med denne delikatessen kan vi infisere oss med farlige parasitter og kjemisk avfall. Til slutt har sushi en rekke ulemper, men da må du spørre deg selv - er heten eller cola mindre trygg? Og alt vil falle på plass.