Ifølge GOST er rød kaviar delt inn i to klasser: i de første eggene er homogene, den andre tillater forskjellige størrelser og egg av forskjellige laksearter.
Hva er i komposisjonen?
Hver av laksen har sin egen smak, selv om proteinkomposisjonen av dets vitaminer, alle kaviar er like.
Den minste: gulbrun ørretkaviar.
Den største: kaviar av chum laks, nå 5-6 mm i diameter, og kaviar av Chinook fisken introdusert i Red Fish Book - 7 mm. Den lyseste: nesten claret roe coho og piercing scarlet - chinook fisk. Den sjeldneste: Kaviar av sockeye laks, som nesten ble utryddet.
Den mest populære: oransje, ganske stor laks roe.
Hele røde kaviar er granulært: partiklene er ideelt separert fra hverandre. Derfor må alle emballasjer være forseglet.
Tarot tare strid
Sjekk dekslene - du kan ikke kjøpe hovne bokser eller containere. På emballasje må angis: produksjonsperiode, produksjonssted for kaviar, karakter, GOST eller TU, for hvilket produktet er produsert.
La oss finne ut fordelene og ulempene ved forskjellige pakker med kaviar.
Glassburk: varene er åpenbare, du kan umiddelbart forstå om innholdet er friskt. Kaviar er best å ikke holdes i lyset, slik at vitaminer ikke blir ødelagt. I andre henseender er glassbeholderen helt pålitelig.
Metal Bank: Du kan ikke finne ut hva produktet er inne til du åpner det. Men i bokser er kaviar godt bevart.
Plastbeholder: I dag på hyllene finner du ofte kaviar i harde plastformer med forseglede deksler. I en slik beholder lagres egg ikke så lenge som i glass eller metall. Imidlertid er denne pakken også betraktet som trygg når man observerer lagringsreglene. Kjøpe aldri kaviar i myke plastbeholdere uten "identifikasjonsmerke"! Kaviar er tungt: den største fordelen er at den kan prøves. Så du vet umiddelbart om det er nok salt, om det er noen smaker uten lukt. På den annen side vet ingen hvor lenge denne delikatessen var "kjedelig" under glasset på butiksfronten, fordi selgere kan "strekke" holdbarheten flere ganger. Svakt kaviar kan føre til mageproblemer.
Og nå, la oss snakke om hvordan du gjenkjenner en veldig god kaviar. Deretter kjøper du en tyngre delikatesse, du vil kunne skille den virkelige kaviaren fra en falsk.
Egg til eggene
Egg bør være omtrent samme størrelse. Forresten er liten kaviar verdsatt over et stort kaviar - dette er et tegn på at produktet ikke har overripe.
I utseende, egg eller runde, presset mot hverandre, eller lik bolter med små hull. Blant dem er det ingen sprengning eller forskjellig i farge.
Den riktige kaviaren glir lett av selgerens skje, men holder pålitelig på smørbrød, uten å falle av den når den er vippet.
Hun lukter fint - den smakefulle aromaen er knapt hørbar. På overflaten av eggeplomme, film, plakett eller hvitt sediment er ikke tillatt.
I sammensetningen av kun kaviar, salt og konserveringsmiddel, fortrinnsvis i minimale mengder. Gourmeter elsker kaviar av sommergyting (se datoen for utvikling): vinteren regnes litt mer
vassen.
Holdbarhet
Kaviar er et delikat, "lunefullt" produkt. Selv etter et par dager i varmen, kan det flyte, forandre farge, smak og egenskaper. Beskyttelse mot disse problemene gir konserveringsmidler. De eldste av dem er salt. For å holde eggene i flere måneder, er det nødvendig at minst 4% av produktet er saltmassen. Hvis mer - ødelegge smaken av kaviar, hvis mindre - det begynner å sette reaktive prosesser. Jo mer kaviar er dyrere, den svakere smaken av salt.
Saltet kaviar kan lagres i ca 2 måneder. For å forlænge denne perioden blir konserveringsmidler uunngåelig tilsatt. Ofte, spesielt under kunstige forhold, kan kaviar bevares ved bruk av antiseptisk urotropin (E239). Det er giftig og gir en karakteristisk bitter smak til produktet. Et annet populært konserveringsmiddel er langt fra nyttig sorbinsyre (E200).
Vel, hvis du finner på etiketten en indikasjon på det konserverende additivet "Vareks". Det betraktes som trygt for forbrukeren og forlenger holdbarheten til produktet.
"Eldre" kaviar shrivels, miste vann. Derfor kan glycerin, vegetabilsk olje og andre innhyllende stoffer bli tilsatt kaviaret for å bevare det presentable utseendet.
Fra egghvite
På XX-tallet var det en syntetisk delikatesse, veldig lik i utseende til kaviar av laksefisk. Men dette produktet har ikke fått en landsdekkende anerkjennelse: Smaken av "egg" er svært forskjellig fra disse. De er laget av gelatin og eggehvite med smaker og smakforsterkere.
Noen ganger opprettes en surrogat fra lever av sild og torsk. Lys fargen er gitt til produktet av fargestoffer. Kunstig kaviar bør koste tre til fire ganger mindre enn dette.
Oh, frosten! ..
Kjøpt en krukke i kjøleskapet, men ikke i fryseren - der egg vil rive og tine, bli til et rot. Og før servering, varme eggene i 15-20 minutter ved romtemperatur. Kjøleren, den mykere, men smaken åpner seg helt, bare i varmen. Plasser kaviar i rosetter og server med skjeer for champagnebrut.
På bokser med kvalitetskaviar er det skrevet: "GOST R 52336-2005, Salmon rognkaviar", produsentens adresse og holdbarhet er angitt. På metallbokser, er alle figurene presset innvendig ut (hvis de er presset innover, er dette et tydelig tegn på en falsk), leddene er nesten usynlige, kantene er jevne.
Når du rister, gurgles ingenting inni og ikke overtar.
Kaviar lagres i kjøleskapet ved en temperatur på 14 grader under null, og ikke ved en åpen teller.