Det er utrolig at vinens historie teller tusenvis av år, men det faktum at smaken av vin avhenger av egenskapene til glasset som den er full av, ble beregnet bare av en person - professor i østerriksk nedstigning, en arvelig glassblåseren Carl Josef Riedel. Og mer nylig, bare om femti år siden. Man kan si at Riedel utformet smaken, og noen vinkritikere sier at han ga det andre livet skylden. Kanskje dette er en overdrivelse, men la oss prøve å finne ut hvorfor denne teorien virker? Hvordan velge riktig glass for vin, finn ut i artikkelen om emnet "Hva skal være vinbriller".
Fysikk og kjemi
En god vin "vet" glasset. Hvor fra? Det er en vitenskapelig forklaring på dette. Selv to. Den første er kjemisk. Det faktum at glassets form påvirker innholdet av fenoler - aromatiske forbindelser, som bestemmer buketten og til og med smaken av vin. I et bredt glass, hvor kontakt med vin med oksygen er større, blir fenoler raskt til etere, noe som gir vinen en klar, uttalt tørr smak. Den andre forklaringen er biologisk. Glasset hjelper oss med å styre vinstrømmene og distribuere dem i munnen slik at de mest vinnende notatene vi føler først, og noen nyanser av glassmuffelen gjør dem mer usynlige. Så, et bredt, "åpent" glass er praktisk for små søppeltyper, og en smal lang gjør oss praktisk talt kaste hodet tilbake med hver slurk. Og disse to sippene vil falle i forskjellige smakssoner. Feilen ved å velge et glass - og nå lurer du på hva du betalte for slike penger, hvorfor selgeren så roste denne vinen, virkelig lurt?
Til alt, glasset ditt
Selvfølgelig, hvis du kommer til en spesialisert vinbutikk (og det er bedre å kjøpe glass til vin der, i stedet for i "kjøkkenavdelingen" i varehuset), så spesialister vil hjelpe deg med å finne det du trenger. Profesjonelle briller kan være både veldig dyre, håndlaget fra krystall og ganske demokratisk til en pris, men ikke mindre "riktig". Det første du bør ta hensyn til er fargene på glasset og tykkelsen på veggene. Et glass for vin kan bare være gjennomsiktig, fordi det er med farge som bekjennelsen med vin begynner. Før du tar en slurk, nyt en strå eller rav, rubin eller maroon skygge av drikke, se på de boblende boblene: de stiger fra midten av et jevnt eller spiralfritt spor, sier hei til vinen. Veggene i glasset skal være tynne og helt jevne, uten tykkelse på felgen. Og nå la oss håndtere skjemaet. Den enkleste måten å velge et glass for champagne. Den mest berømte form kalles fløyte, faktisk fordi den ligner en fløyte. Dette glasset skal være ca 170 ml volum, avsmalning fra oven, men ikke for langstrakt, så du trenger ikke å vippe hodet tungt og ta en slurk. Hell champagneen du trenger omtrent et halvt glass, og drikk det i store sip. Litt avsmalnende kanter holder ikke tilbake dufter, gjennomsnittlig volum gjør at de kan stige raskt og lønnsomt å vise. Denne vinen skal gå på en helt annen vei: pass spissen av tungen og berør tungen, følsom for surhet. For slike viner trenger avrundede briller med en "bred inngang", og deretter vil smakfullheten utfylle ømmen. Prøv disse Chardonnay-brillene fra Burgundy (glassets form kalles "Chardonnay") - fantastiske opplevelser! Tørrrosa viner som "tulipan" formede briller med litt åpne kanter. Disse brillene lar deg understreke den friske aromaen og karakteristiske notater av røde bær, som føles bedre på spissen av tungen. Røde viner med en rik bukett og en hel kropp velger briller med stort volum (fra 500 ml). Slike briller bør avsløre, understreke surheten og mangfoldet av aromaer som skjuler vinen. Briller for Bordeaux-viner bør være lengre, med taperende topper, briller for Burgund-rød skal ha formen på en ball med en "bred inngang". Å drikke franske gode viner fra uegnet briller er ikke bare feil, det er tap av ganske mye penger betalt for vin: du vil ikke føle deg helt den smaken eller aromaen som kan slå deg. Lys frukt og røde viner er gode i mellomstore briller, som ligner en rosebud. Deres friskhet og mystikk er mest effektive. Nå vet vi hva briller skal være for vin.