Med konstant tilførsel og fjerning av vann sikrer vår kropp det permanente indre miljøet. Tilstedeværelsen av vann er også en forutsetning for strømmen av alle fysiologiske reaksjoner i kroppen. Vannutvekslingsnivået avhenger av effektiviteten og generell helse. Både overskudd og mangel på vann kan være hovedårsaken til forstyrrelse av ulike funksjoner, opp til utvikling av kroniske sykdommer.
Vann er en av de viktigste komponentene i kroppen, som fungerer som et godt løsningsmiddel av næringsstoffer, et medium for strømmen av kjemiske reaksjoner og en direkte deltakende i ulike transformasjoner av andre forbindelser. Effekten av vannutveksling er spesielt merkbar for slike fysiologiske funksjoner som fordøyelse, absorpsjon i tarmkanalen til spaltningsprodukter og eliminering av sluttprodukter av metabolisme.
Helseforholdet til en person i varme sommerdager er også i stor grad bestemt av intensiteten av vannutveksling. På grunn av den økte fordampningen av den fra overflaten av huden eller slimhinnene i luftveiene, er det tilveiebrakt en pålitelig mekanisme for opprettholdelse av en konstant kroppstemperatur. Faktum er at vann har en ganske høy bestemt varme, så når den fordamper, mister kroppen en betydelig mengde varme. Denne fysiologiske mekanismen bidrar til å forbedre personens trivsel under høye temperaturer i omgivende luft.
I kroppen av en voksen sunn person er vann omtrent 65-70% kroppsvekt. Samtidig inneholder fysiologisk aktive organer mye mer vann enn andre vev. For god helse trenger en person å spise ca 35-40 gram vann per dag per kilo kroppsvekt per dag, det vil si ca 2 til 2,5 liter per dag. Dette betyr imidlertid ikke at denne figuren skal gis bare på bekostning av drikkevann - dette inkluderer vann i suppen, drikkene, samt fuktigheten i noen mat. Utveksling av vann i kroppen reguleres også ved fuktdannelse under spaltning av visse stoffer (f.eks. Fett) inne i cellen.
Helseforholdet til en person avhenger veldig mye av effekten av endringer i utveksling av vann i kroppen. Hvis vi kan klare oss uten mat i flere uker, så vil kroppen vår uten noen vann overleve bare noen få dager. Når vanntap i mengden 2% av kroppsvekten utvikler en person tørst. Men med mer vesentlige brudd på vannutveksling, blir personens trivsel betydelig forverret. Således, med tap av vann i mengden 6 - 8% kroppsvekt, oppstår halvsvikt, med 10% hallusinasjon, og hvis tapet overstiger 12%, kan et dødelig utfall allerede forekomme.
Effekten av mangel på vann i kroppen på helsetilstanden skyldes forsinkelsen av slaggstoff, som igjen fører til en endring i blodets osmotiske trykk.
Overflødig vann forverrer også personens velvære, siden i dette tilfellet blir hjertearbeidet vanskeligere, økningen av fett i det subkutane fettet øker, og svette øker for mye.
Således er reguleringen av utveksling av vann, med overholdelse av en sunn livsstil og prinsippene for rasjonell ernæring, ikke minst viktig for å påvirke helsen til menneskekroppen.