Dough "Drowned" Veldig interessant gjærdeg, som er nødvendig for en god utvinning ... druknet i kaldt vann. Hele prosessen fra begynnelsen av batch til slutt tar ikke mer enn 50 minutter, noe som er veldig fort for gjærdeig. Hele hemmeligheten er nettopp at vi slipper den passende deigen i vannet. I vannet passer degen veldig raskt akkurat fordi karbondioksid ikke rømmer fra det. Vann er et skall. Under normal gjæring kommer noen av gassene ut i luften og prosessen tar lengre tid.
ingredienser:- Margarine 100 g
- Egg kylling 1 stk.
- Salt 0,5 ts.
- Sukker 15 g
- Gjær, frisk, 20 g
- Melk 250 ml
- Hvetemel 500 g
- Trinn 1 For å lage gjærdeig "Drowned" trenger vi margarin, egg, mel, sukker, salt, fersk gjær, melk.
- Trinn 2 Rist gjæren med sukker.
- Trinn 3 En homogen masse må dannes.
- Trinn 4 Tilsett varm melk (ca. 37 ° C) og 6 ss mel.
- Trinn 5 Rør grundig.
- Trinn 6 Sett på et varmt sted i 15-20 minutter.
- Trinn 7 Tilsett myke smørskiver, slått med saltegg.
- Trinn 8 Rør i melet, og la totalt 50 g for den etterfølgende kuppelen. Deigen skal være myk og litt fast i hendene.
- Trinn 9 Samle veldig kaldt vann i en dyp skål og dukkert deigen inn i den.
- Trinn 10 Etter 10 minutter vil deigen dukke opp. Jo bedre deigen er blandet, desto raskere vil den komme opp
- Trinn 11 Vi tar deigen, suge den med et serviett, og gjør resten av melet. Vi gir testen å hvile i 15 minutter på et varmt sted. Deigen er klar til å jobbe!