Zephyr er en ideell delikatesse for søtsaker: Smaken kan gjøre vanlig te drikking til en utsøkt glede, og luftteksturen gjør deg til å glemme alle de daglige stressene. Og selv om du tar litt interesse i det, trenger du ikke å torturere deg med et tøft kosthold - hjemme marshmallow er ikke så kalorisk som sin "kollega" fra konfektbutikken.
ingredienser:
- Sukker - 725 g
- Fruktpuré (banan) - 250 g
- Agar-agar - 8 - 9 g
- Vaniljesukker - 10 g
- Vann - 150 ml
- Egg hvit - 1 stk.
Fremgangsmåte for fremstilling:
- Hell potetmos i en dyp beholder. Den industrielle eller hjemmelagede puree skal være tykk og ikke veldig søt - så det må kokes i en kasserolle til den nødvendige konsistensen slik at 250 g ferdigprodukt oppnås. Tilsett sukker: 20 gram vanilje og 250 gram ren, rør
- I en stor gryte, fortynn agar-agar i vann og la det stå i 10 minutter. Agar-agar kan ikke erstattes med gelatin, pektin eller gulfin
- Sett sautépannen på en liten brann og kok opp
- Når blandingen begynner å dukke opp bobler, tilsett de resterende 475 g sukker og stek i ca. ti minutter - til utseendet av hvitt skum. Tykk sirup skal drenere en tynn "tråd" fra en skje
- I fruktpuré, skriv halvparten av proteinet og pisk det raskt med en mikser. Deretter går du inn i andre halvdel og visser igjen. Blandingen skal øke i volum og bli lys
- Fortsett å arbeide som en mikser, introduser i blandingen en avkjølt sirup, hell den i en meget tynn strøm
- Slå massen med maksimal hastighet til den blir snøhvit, frodig og tett. Det bør holde formen godt og sakte drenge av "båndet" fra corolla
- Legg matfargene til moussen, hvis ønskelig, legg pergamentet på pergamentet med en skje eller konditoripose og la det fryse for en dag
- Fjern marshmallow fra pergamentet, lim halvene sammen og dypp desserten i sukkerpulveret. En slik marshmallow kan lagres i lang tid i en glassbeholder