Høsting av surkål til vinteren.
For sur er det best å ta kål av sene varianter, hoder av store størrelser - mindre avfall. Klem det i sterke fat og kar med tre, emaljert eller glasspanner og kadushkah, leirepotter. Sunn, modne hoder rengjøres fra de øvre bladene, vaskes, hakkes, fjernes og rives eller hakkes og blandes med salt i en andel på 200-250 g salt for hver 10 kg kål.
På bunnen av en ren tallerken hell et lag mel, helst rug, legg kålblad, og på dem med lag med 5-7 cm tett pakket, ramming, finhakket kål. Når oppvasken er fullstendig fylles kål på toppen av lysbildet, og dekker deretter denne bakken med kålblad, en tett klut og en treplank, som lasten ligger på - en rent vasket stein eller murstein som veier omtrent en tiendedel av vekten av gjæret kål. Under påvirkning av tyngdekraften må kålen gradvis slå seg ned, bli saltlake. Hvis det ikke er saltlake, skal lasten legges til.
På den andre tredjedagen vises skumete utskillelser på overflaten av massen. Det er flere og flere av dem, og skummet forsvinner. Dette er et tegn på at kål er klar. For å fjerne de resulterende gassene med en ekstremt ubehagelig lukt og en bitter ettersmak, må kål bli gjennomboret flere ganger til bunnen med en trefiber eller cola, og i små beholdere - med en tre eller en plaststrikk. Hvis det dannes mold, er det nødvendig å forsiktig fjerne det, kluten, treplanken og lasten med koker og skyll igjen. Et svært viktig faktum - pickleen skal alltid dekke kålen og stå over kålen. Hvis nødvendig, tilsatt 2% løsning av vanlig salt.
For å forbedre smaken og aromaen under gjæring til kål, kan du legge til hele eller skjære gulrøtter, epler (helst grønn), tranebær, tranebær eller spidskommen. Ved 10 kg kål tar de 300-500 g gulrøtter, opptil 800 g epler, 150-200 g tranebær og kbærbær, 30-50 g kummin.
Kål skal holdes i 2 uker ved romtemperatur (18-20 grader), da skal den plasseres i et kjølig rom (ikke høyere enn 8 grader).
Høsting av lett saltet kål for vinteren.
Fermentering kan i stor grad akselereres hvis den ferdighakkede kålen blir tømt i kokende vann, deretter kastet tilbake på en sigte, helles kaldt vann, og deretter satt i kokte retter. Denne hermetisert saltkål er klar i 5-6 dager. Det er mulig å akselerere kålen med kål i et varmt rom (25-30 grader). Ved denne temperaturen foregår gjæring i en uke. Det skal imidlertid bemerkes at smaken av produktet, og viktigst av alt - varigheten av lagringen er sterkt forverret.
Påfør en annen metode for konserveringskål, slik at du kan lagre den i fravær av et kjølig rom. Fra fatet trenger du å tømme saltlake, hell det i glassburker - et glass for 1 liter beholderkapasitet. Fyll krukken med surkål på toppen, den skal dekkes med lokket og steriliseres i litt kokende vann: halvliter bokser - 15 minutter, liter - 20 min, tre liter - 30 min. Deretter rulles blikkene opp, og dekker dekslene ned, de avkjøles.
Harvest for vinterkål, revet med epler.
Epler er godt vasket, kjernen fjernes, skåret i skiver (opp til 4-5 cm i diameter), det er mulig å sette epler i hele formen. For hver 10 kg ferskkrydret kål, blandet med salt og gulrøtter, tilsett 600-700 g epler.
Høsting av kål hele hoder.
Kål er noen ganger pisket med hele hoder. Stor (diameter mer enn 18-zosm) kuttet i to eller fire deler. Når du legger kål i en bolle, vekser rader med kål med hakkede kål og tett rammed. Salter bør tilsettes med en hastighet på 250-300 g for hver 10 kg kål.
Kål (kål) kan være sur og uten hakk. I dette tilfellet er preparert kålkål tett lagt i en fat på bunnen av hvilke tidligere lagde kålbladene blir vasket. På toppen av hodene legger du igjen et lag med kålblad, deretter stabler lasten på en treplate og hell saltlengden (800-900g salt per 10 liter vann) for å dekke de beste kålbladene.
Folk sier at det er spesielt deilig at kålen som er gjæret inn i nymånen.
Høstet kål for vinteren.
I marinert form kan du tilberede forskjellige grønnsaker, inkludert selvfølgelig kål. Først av alt, ta vare på marinade. For et kilo kål må du ta et glass eddik, 3 ss vann, 1 sukker, en liten pepper, 3 laurbærblad. Blandingen kokes og avkjøles. Marinade vil være spesielt velsmakende hvis du koker den på drue eller eple cider eddik. For å smake på kål er det mulig å legge til krydder: pepper, kanel, nellik, muskatnøtt, koriander, laurbær. Kål skal finhakkes, tørkes lett med salt, klemmes, overføres til en krukke og helles med marinade. Dekk banken med tynt papir og legg det på et kaldt sted. Kål vil være klar i en uke.
Forberedelse for vinteren av kål "Provansal".
Kålen kuttes i kål med små stykker, 3-4 cm lange. Du kan også bruke krosset eller hakket kål med tilsetning av forskjellige krydder.
For eksempel krydder 3 kg kål 400 gram sukker, 300 g vegetabilsk olje, 5 g sennepspulver, 250 g tranebær, 250 g epler. I stedet for å marinere kan du lage eddik essens eller sitronsyre.
Smaksprøven blandes grundig med kål i emaljerte retter, blandingen legges tett og helles med saltlake.
Kål "Provencalsk" lagres ikke lenge (ikke mer enn 3 dager).