- økonomisk. Ingen ekstra stabiliserende ingredienser og konserveringsmidler er nødvendig for å fryse et produkt, så det er ikke nødvendig å lagre mer salt, sukker, eddik, sitronsyre, etc., i tillegg;
- enkelt og raskt. Glem utfordrende stående ved ovnen, kompliserte oppskrifter som krever spesiell nøyaktighet og scrupulousness, behovet for å lage en steril beholder, samt den lange prosessen med å behandle produktene før bevaring. Alt du trenger å gjøre er å sette de tilberedte grønnsakene og fruktene i riktig emballasje og legg dem i fryseren;
- nyttig. Riktig frossen mat beholder omtrent 80% av alle vitaminer og aminosyrer i seg selv. De fleste "varme" metoder for bevaring er mindre enn 50% av slike stoffer i grønnsaker og frukt.
For å få et veldig nyttig og næringsrikt produkt som et resultat, er det imidlertid nødvendig å følge reglene for frysing. Og det er mange av dem. De viktigste angår hastigheten til den primære fryseprosessen, riktig emballasje (tare), vedlikehold av ønsket temperatur og lagringstid.
Den beste kvaliteten vil være de grønnsaker og frukt som vil bli frosset så raskt som mulig. På fabrikken brukes "støtmetoden" oftest til dette når produktet umiddelbart etter oppsamling, rensing og tørking nedkjøles drastisk til -40 grader Celsius. Dette unngår dannelsen i cellestrukturen av fruktene av store iskrystaller, som kan danne ved temperaturer fra 0 til -5 grader. Dermed forblir konsistensen av produktene mest, og tapet av vitamin C er minimal. I hjemmet er det ikke alltid mulig å gi en slik hastighet, og derfor er kvaliteten på innhøstingen noe lavere.
Det er veldig viktig å velge en pakning med tilstrekkelig tetthet. Hvis dette er en pakke med matpolyetylen, så press så mye som mulig ut av overflødig luft, og gi tilstrekkelig tetthet. I tillegg tillater det deg også å holde i frukt askorbinsyre, som bare deaktiveres med en langsom temperaturøkning i nærvær av oksygen.
Den optimale oppbevaringstemperaturen er ca. -18 grader Celsius og under. Under slike forhold er det ingen signifikant endring i protein- og fettinnholdet, og en nesten fullstendig mengde pektin, mikro- og makroelementer er nesten helt bevart. For lav temperatur undertrykker noe enzymaktiviteten og kan noen ganger forårsake skade på deres komplekse strukturer, og for høy en høy sannsynlighet for akselerasjon av klorofyll. Og dette betyr at begge, som et resultat, vil føre til endring i smak, farge og smak.
Spesiell oppmerksomhet bør holdes på holdbarheten. Ikke lag grønnsaker og frukt i mer enn seks måneder, maksimalt - et år. Kanskje vil smakegenskapene ikke endres så merkbart, men bruken av langvarig lagring av frukt vil ikke bli lagt til. Spesielt, hvis under lagring var det enda ubetydelige temperatursvingninger.
Frys kun de ferskeste og sunneste fruktene. Bruk en praktisk, liten pakning. Dette gjør at du enkelt kan skille den ønskede delen, raskere tine produktet og ikke bryte lagringsforholdene til resten.
Husk at gjenfrysing ikke er tillatt. Tross alt er næringsverdien ikke bare forstyrret, men alle kvalitative egenskapene til produktet lider også.
Følg disse enkle regler, og frost vil spare deg for en nyttig, velsmakende og duftende del av sommeren.