- salt - 6 elementer. skjeer (dryss)
- frisk rosmarin - 1 Art. skje (sprinkling)
- frisk salvie - 1 Art. skje (sprinkling)
- friske timianblader - 1 st. skje (sprinkling)
- små laurbærblade - 3 stykker (dryss)
- sorte pepper erter - 1 teskje (dryss)
- fint revet sitronskall - 1 teskje (dryss)
- kalkun - 1 stk (6,3-7,2 kg)
- stor pære - 1 stk
- stor selleri selleri - 1 stk
- sitron - 1 stk
- frisk rosmarin - 1 Art. en skje
- frisk salvie - 1 Art. en skje
- fersk timian - 1 st. en skje
- smør, romtemperatur - 1/2 kopp
- usaltet kylling bouillon - 2 kopper (eller mer)
1. Lag et strø. Grind rosmarin og salvie. Det er stort å bryte løvbladet. Kryss paprika. Bland salt, greener og pepper i en bolle. Sprinkling kan gjøres på forhånd i 1 uke, dekk og sett i kjøleskapet. Legg lemonzest direkte før bruk. 2. Vask kalkun innvendig og utvendig, tørk ikke. Rist kalkun på utsiden med halvparten av strømpen, igjen med sprinkling gni kalkunen fra innsiden. Sett kalkunen i en stor bolle, lukk lokket tett og sett i kjøleskapet i minst 24 timer eller opptil 48 timer. Forvarm ovnen til 220 grader med stativet på bunnen. Vask kalkun innvendig og utvendig, tørk godt med papirhåndklær. Hakk løk, selleri og sitron. Bland løk, selleri og sitron med urter. Smør blandingen med kalkun inne og ute. Bruk kjøkkengarnet til å knytte bena helt sammen. Legg kalkunbrystet ned på en bakkeplate eller i en mugg. Smør med smør. Hell kjøttkraft. 3. Bake kalkunen i ovnen i 45 minutter. Ta kalkunen fra ovnen, senk temperaturen til 160 grader. Med papirhåndklær, slå kalkunbrystet opp. Fortsett å bake i 1,5-2 timer til termometeret registrerer 74-78 grader. Ta kalkunen fra ovnen, dekk fritt med folie og la stå i 30 til 45 minutter før skiver.
Porsjoner: 8-12