- Sturgeon - 1 stk. (1 kg)
- Egg - 4 stk
- Smør - 2 Art. skjeer
- Olivenolje - 2 stk. skjeer
- Eddik - 1,5 st. skjeer (rosmarin eller balsamico)
- Sitron - 1 stk
- Brødsmuler - 100 gram
- Jordnøtt muskatmosfære - 10 gram
- Salt, pepper - - For å smake
- Grønnsaker - - For å smake (salat, agurk, paprika, greener - til dekorasjon)
Først og fremst er det en god vask i kaldt rennende vann. Sørg for å bruke hansker når du skjærer denne fisken, for ikke å bli skadet. Overfør deretter fisken til skjærebrettet og rengjør den fra skalaene. Ren stein bør være "mot håret" fra halen til hodet. Deretter fjern gillene, langs hodet fra magen og ta ut giblets. Peritoneum rengjøres grundig og vaskes flere ganger. Mens prosessen med å behandle størkningen kommer til en slutt, hell vann i en stor gryte og bring den til en sterk koke. I kokende vann senker vi steinen bokstavelig talt i noen sekunder, og fyll deretter umiddelbart fisken med kaldt vann. Etterpå kan du lett skille huden og tornene. Vi gni fisken med salt og la det stå ved romtemperatur i ca. 40-60 minutter, slik at fisken gir juice. På dette tidspunktet vil vi tilberede saus. For å lage mat sausen trenger vi å lage egg i bratt. Da renser vi eggene og skiller eggeplommen. For sausen trenger vi eggeplommer. I en komfortabel bolle rist du i yolks, legg til surkrem, revet muskat, smør og balsamisk eller rosmarineddike. Alt forsiktig blandes. Det skulle vise seg å være en vakker, gulaktig farge med ensartet konsistens. Etter at fisken har sluppet saften, setter vi ovnen til å varme opp (190 gr.). Smør bakeplaten med vegetabilsk olje, dekk den med bakepapir og spred fisken, hell den med den tilberedte sausen, olivenoljen og dryss halvparten av sitronsaften. Vi legger bakt i en forvarmet ovn i 20-30 minutter. Vi tar ut steinen fra ovnen, forsiktig skift den til en tallerken dekket med salatblader, dekorere med grønnsaker og server det til bordet. Bon appetitt!
Porsjoner: 5-6