- olivenolje - 2 stk. skjeer
- lam - 6 stk. (hver ca. 330 g)
- Salt og ferskt svart pepper - - Til smak
- løk - 2 kopper
- av sopp - 450 gram
- gulrøtter - 2 stk
- stilk av selleri - 1 stk
- Røde løk - 1/2 stykker
- hvitløk - 4 tenner
- fersk timian - 1/3 kopp
- rosmarin - 1 teskje
- rød pepper - 1/2 ts
- tørr rødvin - 1/2 kopp
- kjøttbuljong - 3 kopper
- tomater - 1 1/2 kopper
- Pasta Rigatoni - 550 gram
1. Kryd løk, sopp, selleri, gulrøtter og hvitløk. Forvarm ovnen til 160 grader. Varm oljen i en stor gryte over høy varme. Dryss lammet med salt og pepper. 2. Legg til pannen og stek fra alle sider, ca 12 minutter. Legg lammet på fatet. 3. Legg løk, sopp, gulrøtter, selleri, hvitløk, timian, rosmarin og rød pepper i pannen og stek til grønnsakene blir ømme, ca 8 minutter. Returner lammet til en kasserolle. 4. Legg til vinen og kok til væsken fordamper, ca 6 minutter. Tilsett 3 kopper kjøttbuljong og tomater, kom igjen til koking. 5. Dekk pannen med lokket, sett i ovnen og bake til kjøttet er ømt, ca 1 1/2 time. Ved hjelp av tang, legg lammet i en stor bolle. La det avkjøles i 10 minutter. Kut kjøttet i små biter og fjern beinene. Return kjøttet til pannen til grønnsakene. Smak med salt og pepper. Stew kan gjøres 1 dag i forveien, sett i kjøleskapet, dekket med et lokk, og deretter oppvarme over middels varme før servering. 6. Kok pastaen i en stor gryte med kokende saltet vann til kokt. Drenk vannet og legg pastaen i en stor tallerken. Legg på det øverste lammet med grønnsaker og server med parmesanost, hvis ønskelig.
Porsjoner: 6