I lang tid bodde han i Fjernøsten. Jeg vil dele med deg oppskriften på saltet rødkaviar hjemme. Husk følgende unshakable regler. På alle stadier av behandling, bør kaviar ikke komme i kontakt med ferskvann. Alt arbeid må gjøres kvalitativt og veldig rent, i samsvar med alle sanitære regler og forskrifter. Du kan bruke salt av første eller andre slipe for arbeid. Ikke bruk salt av finere grind. Skyll kaviaret. Prøv å ikke fantasere og ikke avvike fra mine retninger og anbefalinger. Forbered alt du trenger på forhånd.
Fersk rød kaviar er i beite. Istyk er en slik film, som hvert egg er festet til. Det første du må gjøre er å skille eggene fra ystyka. Den mest vanlige og praktiske hjemme er den "varme" måten.Kok vannet, legg salt til det, men ikke mye, slik at saltheten ligner sjøvann. Mens det avkjøles til en temperatur på 50-55 grader, skyll hver istik i kaldt saltet vann. Vask så forsiktig som mulig, men nøye. Så senker vi det i det avkjølte varme vannet i ett minutt. Vi tar ut og tre pent mellom palmer av noen rene retter. Egg skal skilles fra filmen og helles ned. Hvis de er separert dårlig eller ikke alle, gjenta prosedyren, slipp den igjen i oppvarmet vann. Filmer fra ystyka, befriet fra egg, kastes bort. Vi har allerede fått litt likt det vanlige produktet av kaviar. Bare hun er veldig skitten. Det er blod, og briste egg og biter av ystyk. Dette er alt renset ved å rulle på gasbind.
Klargjør 2-3 stykker ren gaze ca. 50 cm i størrelse. Ta ett stykke i midten, hell ikke mer enn en halv liter kaviar. Marl ta kantene med begge hender og rull kaviaret fra en kant av gaze til den andre. Du ser at i et øyeblikk sitter noen smuss fast på gassen. Bytt gaze. Bruk gazeen forsiktig skyll i kokt saltet vann. Rull hver batch av rogn minst tre ganger på forskjellige biter av gasbind. Etter at kaviaret er ryddet, er det klart for ambassadøren. Hvis kaviaret er litt skittent, rull det igjen eller et annet.
Kaviaret er saltet i saltoppløsning, som kalles saltlake. Tuzluk blir vanligvis tilberedt på forhånd. Dette er gjort så. Vi koke vann med en hastighet på 1 liter per liter kaviar. Når du kokker, legg til salt (første eller andre slipe). Salt tilsettes til det opphører å oppløse seg. Kok saltoppløsningen i minst 10 minutter. Løsningen kan virke skitten eller overskyet. Ikke vær oppmerksom på det. Det er alltid mye mudder i saltet. Vi la saltvannet avkjøles til romtemperatur. Det kan ikke røres, slites eller ristes under kjøling. Ved kjøling på overflaten av saltlake dannes en saltfilm som faller ned til bunnen og filtrerer løsningen. Ikke bruk poteter, egg og andre elementer for å bestemme saltholdighet (tetthet) av saltlake, noe noen eksperter anbefaler noen ganger.
Hell godt, uten røring, saltlake i en beholder, der sovner vi vår kaviar. Liten saltlake bør ikke være mer enn en liter kaviar. Vi opprettholder kontinuerlig omrøring, ikke mindre enn ett minutt (jo lengre rogn i saltlake, jo mer salt er det). Deretter slå sammen saltlake. Kaviar legger seg ut på deler av ren gass som måler 50 til 50 centimeter i en halv liter, ikke mer, for hver og suspendert for drenering. Kaviar skal drenge i en suspendert tilstand i minst tre, men ikke mer enn åtte timer. Alt, kaviar er klar. Hold det i kjøleskapet, lys og temperaturforskjeller er kontraindisert. For å forbedre smaken, kan du legge til olivenolje. Hvis kaviaret utilsiktet er saltet, må du først suge litt i ny saltet te før du drikker den. Bon appetitt!