- squash - 1 stk (650 g)
- Olivenolje - Til smak
- lønnesirup - 1 st. en skje
- Salt og ferskt svart pepper - Til smak
- tørket tranebær - 3 st. skjeer
- appelsinjuice - 3/4 kopper
- eple cider eddik - 2 elementer. skjeer
- sjalotte - 2 Art. skjeer
- sennep - 2 teskjeer
- arugula - 240 gram
- ristet valnøtter - 1/2 kopp
- Parmesanost - 3/4 kopper
1. Fry halvdeler av valnøtter i en panne i 5 minutter. Forvarm ovnen til 200 grader. 2. Squash peel og frø, kutt i kuber 2 cm. Legg squashen på bakeplaten. 3. Tilsett 2 spiseskjeer olivenolje, lønnesirup, 1 teskje salt, 1/2 teskje pepper og bland. Bake squash i ovnen i 15-20 minutter til tilberedt, snu den over en gang. 4. Legg tranebær i bakkebrettet de siste 5 minuttene av tilberedningen. 5. Mens squashen er bakt, bland sammen appelsinjuice, eplecider eddik og hakkede skalller i en liten gryte. Kok over høy varme. Kok i 6-8 minutter, til væsken er redusert i volum til 1/4 kopp. 6. Tilsett sennep, 1/4 kopp olivenolje, 1 teskje salt og 1/2 ts pepper, rør visp. 7. Skyll og tørk arugulaen med papirhåndklær. Legg rukklaen i en stor salatskål og legg den bakte squashen med tranebær, valnøtter og revet parmesan. Legg til nok påfyll og bland godt. 8. Stryk salaten med salt og pepper og server umiddelbart.
Porsjoner: 5-7