Rassolnik med perlebyg Dette var en klassisk oppskrift på pickle i sovjetiske tider. Jeg fratrukket det i studentene i boken "Om velsmakende og sunn mat", som var i stor underskudd. Jeg foreskrev resept og så ofte tilberedt, jeg lagker nå, fordi jeg liker sure kokte supper. Denne rassolnik er bra for den andre dagen, og for den tredje, hvis den er i kjøleskapet. Selv det blir enda mer deilig! Hvorfor heter det Leningrad, jeg vet det ikke, dessverre. Kanskje noen vil fortelle?
ingredienser:- Oksekjøtt på beinet 600g
- Gryn av perlebyg 50 g
- Poteter 2 stk.
- Gulrot 1 stk.
- Løk 1 stk.
- Selleri rot 50g
- Gurk saltet 100 g
- Bay leaf 2 stk.
- Grønn løk 0,25 gjeng
- Fersk dill 0,25 gjeng
- Persille fersk 0,25 gjeng
- Rømme 100 g
- Trinn 1 For å forberede rassolnik ta en brystbryst på benet, er det bedre med brusk, løk, gulrøtter, perlehals, sellerirot, syltet agurker.
- Trinn 2 Kjøttet er godt vasket og satt i en panne. Fyll 1,5-2 liter kaldt vann, kom med koking. Vi kutter mye selleri rot, gulrøtter og løk. Legg til pannen til kjøttet. Kok opp, fjern skummet.
- Trinn 3 Legg den vasket perlekornet (du kan suge på forhånd) og lag på lav varme under lokket i 1-1,5 timer.
- Trinn 4 Når kjøttet er tilberedt, fjern det og røttene fra buljongen. Røtter blir kastet bort.
- Trinn 5 Skille kjøttet fra bein og brusk og kutt i stykker. Vi sender det til suppen.
- Trinn 6 Så sipper vi de fargede potetene. Finhakk løk og gulrøtter for tanking. Saltede agurker, også kuttet i små biter.
- Trinn 7 Vi legger inn kjøttkraft og fett, fjernet fra overflaten, grønnsaker for tanking.
- Trinn 8 Når poteter i plukkeren blir myke, legg til vegetabilsk dressing. Kok, for lukten legger vi til 2 løvlader, kok på lav varme i 5-6 minutter. Hvis syren ikke er nok - legger vi saltlake til smak. Vi går inn i suppen, finhakkede greener, lukk lokket og fjern fra brannen. La oss brygge. Server med rømme og friske urter.