Sveitsisk ostfondue Fondue i utgangspunktet fra fransk betyr "smeltet". Først ble denne maten tilberedt bare fra en blanding av oster i de østlige Alpene i den fransktalende delen av Sveits i Savoie og Piemonte. Over tid spredte konseptet fondue til all maten, som vi fordyper i biter i kokende væske og servert med lange gafler. Med disse gaflene blir skiver av mat først nedsenket i kabletten, deretter med gaffelens roterende bevegelser, blir væsken (osten) oppløst, og straks omgå platene, sendes til munnen. I dette tilfellet leter ingen av gaflene sine, men fjerner forsiktig maten med leppene sine. Det er en fondue laget av ost, sjokolade, kjøttkraft eller fett. Ostfondue er den eldste versjonen av denne parabolen. Den er tilberedt av en blanding av ostemmentaler, grazer, freiburger voscheri, komte, Beaufort, Savoy, hvitvin og fortykningsmiddel av sauser eller majsstivelse, en hvitløksklær, hvitløk og Kirsch-briller. Avhengig av typen Fondue, kan du finne ut hvilken region det er. På bordet er Fondue satt i en spesiell keramisk pan - Cacuelon, som er oppvarmet på Rehaud (tallerken) med brann. Tradisjonelt serveres osten med hvitt brød, skåret i små firkanter med mye skorpe. Bare fondue brukes nå med kokte poteter, eple, ananas, etc. I hver familie må det være en cauchelon og rehaud. En gang oppstod en tallerken med alpine hyrder, har fått status som en tradisjonell spesialitet i Sveits. Her beskrev jeg kort Fonda, og vurder nå sammen en av oppskriftene. Som alltid venter jeg på kommentarer, og alle hyggelige tidsfordriv!
ingredienser:- Brød hvit 600 g
- Ostgreyzer 300 g
- Ost Freiburger Voscheri 300 g
- Hvit tørr vin 300 ml
- Maisstivelse 1,5 ss. l.
- Kirsch 100 ml
- Pepper svart bakke 3 klype
- Pepper rød bakke 1 klype
- Muskat pulverisert med 0,25 ts.
- Hvitløk 1 kryddernøtt
- Trinn 1 Vi må ha Cacuelon og Rehaud. Forbered deg: Vosheri ost og Greirzer, kirsch, hvit tørr vin, pepper, paprika, stivelse, grønt clove, muskat og lange gafler.
- Trinn 2 Klipp hvitløkene i flere stykker og gni bunnen og sidene av slaktkroppen med den. Vi vil varme platen i brann over gjennomsnittet.
- Trinn 3 Ost og vi sender det til cabelon.
- Trinn 4 Oster vil gradvis smelte. Vi heller alle 300 ml vin, vi forstyrrer.
- Trinn 5 Klipp brødet i små firkanter.
- Trinn 6 I den smeltede ostens stivelse har jeg et fortykkelsesmiddel til sauser, kok, rør hele tiden.
- Trinn 7 På slutten, når osten smelter til en homogen masse, hell i et glass kirsch. Det er mulig og mer.
- Trinn 8 Rør. Når osten ser slik ut, er det på tide å overføre kakuelonen til rehaudbrannen. På bunnen bør dannes en skorpe av ost - det regnes blant kjennere av ost som en delikatesse. "Enguotta" - i sveitsisk - Bon appetit!