På grunn av innholdet av naturlige ingredienser i sammensetningen, anses ketchup å være et sunt produkt. Men spørsmålet oppstår umiddelbart: er alle ketchups produsert av moderne produsenter uten konserveringsmidler og andre skadelige komponenter i deres sammensetning?
La oss finne ut det. Hva er en del av moderne ketchup av industriproduksjon?
Den klassiske sammensetningen av ketchup inkluderer:
- tomat;
- vann;
- krydder.
Tomat i ketchup presenteres i form av pasta eller puree. Tomater, som senere brukes til å lage ketchup, er nøye valgt, vasket og malt. Deretter blir de oppvarmet til 95 ° C, og for å bli kvitt peeling og korn passerer en sik. Dette er essensen av forberedelsesfasen. Etter dette trinnet foregår fordampningsprosessen til en puree eller pasta oppnås. Jo mer tid denne prosessen tar, jo tettere blir produktet.
Tomatpasta bør ideelt sett være forberedt på friske tomater. Avhengig av typen ketchup er den inneholdt i en annen prosentandel:
- ketchup "premium" og "ekstra" klasse - 40%;
- "Høyere" kategori ketchup - 30%;
- ketchup "økonomiklasse" - 15%.
Mangel på tomatpasta i ketchup er supplert med eple-, plomme- eller betassulp og er flavored med fortykningsmidler - mel, stivelse, tyggegummi. Dessverre brukes vanligvis ikke-naturlige fortykningsmidler oppnådd fra acacia pods av Middelhavet, og syntetisert ved kjemiske midler. I tillegg, i sammensetningen av billige ketchups er det sitronsyre eller eddik.
Vann, som finnes i moderne ketchup, påvirker også kvaliteten og smaken av produktet. For å lære om opprinnelsen og økologisk kompatibilitet er det ikke mulig, og i dette tilfellet er det derfor nødvendig å stole på kun samvittighetsprosessen hos produsenten.
I sammensetningen av moderne ketchup, i tillegg til de oppførte stoffene, finnes det forskjellige krydder og krydder. Hva er disse kosttilskuddene? Dette: hvitløk, løk, bulgarsk og varm paprika, syltet agurker, gulrøtter, sopp, alle slags urter. I ketchup "premium" -klassen er innholdet av slike stoffer ikke mindre enn 27%, men i "økonomiklassen" - ikke mindre enn 14%.
I tillegg er i nesten alle ketchups forberedt på en industriell måte stabilisatorer, konserveringsmidler og smaker. Imidlertid bør konsentrasjonen i henhold til kravene i GOST minimeres for å utelukke muligheten for helsefare.
I tillegg har ketchup også nyttige egenskaper. Hvis naturlig ketchup er tilberedt i henhold til alle reglene og inneholder riktig mengde tomater og paprika, vil slik ketchup inneholde pigmentykopen. Dette pigmentet gir de listede grønnsakene en rød farge. Lycopen bidrar til antitumor effekt og reduserer risikoen for hjerte og karsykdommer.
Det legges merke til at når oppvarmet mengder dette pigmentet ikke, som vanligvis er karakteristisk for forskjellige vitaminer, men tvert imot øker. Hvis du behandler tomater i 15 minutter, øker konsentrasjonen av lycopen med en faktor på 1,5.
Tomatene som finnes i bunnen av ketchup er rikt på vitaminer K, P, PP, gruppe B, askorbinsyre. Denne syren er inneholdt i tomater nesten like mye som i sitrusfrukter. I tillegg er ikke mikroelementer som er viktige for menneskekroppen, for eksempel jern, fosfor, kalsium, magnesium og kalium, ødelagt under varmebehandling.
Som en del av en kvalitet ketchup er det et hormon som kalles serotonin, kalt "lykkhormonet" og et hormon som kalles tyramin, som, når det tas inn, blir til serotonin. Således viser det seg at ketchup har en antidepressiv effekt, herding mentale sår.
Men fra ketchup er det ikke bare bra, det har skadelige egenskaper. Den ketchupen, som inneholder kunstige farger, kan provosere følgende sykdommer hos en voksen, samt et barn:
- betennelse i sykdommer i mage og tarmen;
- utvikling av allergier;
- pankreatitt.
Det anbefales ikke å misbruke ketchup for de som har problemer med metabolske forstyrrelser, samt en tendens til overvekt. Modifisert stivelse, fargestoffer og smaker, som finnes i kunstige ketchups, bidrar til forverring av situasjonen.
Hvordan kan jeg avgjøre om naturlig ketchup eller ikke?
Vanligvis i næringsmiddelindustrien må verdien av produktet være korrelert med kvaliteten, og derfor kan du kjøpe ketchup med lav pris, du kan skade helsen din, samt helsen til slektninger og venner. På det russiske markedet kan et stort antall ketchups tilskrives en rekke "økonomiklasse", dvs. til ketchups der innholdet i tomatpasta reduseres til bare 15%.
Naturligheten av ketchup kan også dømmes av utseendet. Det er praktisk å evaluere ketchup, som er i et glass eller gjennomsiktig plastbeholder. Nyanser av unaturlige røde, mørke farger, så vel som for mettet, foreslår at grunnlaget for denne ketchup-apple / plumpuré med tillegg av et stort antall farger. Tomater i slik ketchup er ubetydelige.
Når det gjelder emballasje av ketchup, er den mest akseptable emballasjen glass, ikke plast eller doy-pack. Hva er fordelene sine?
- Det kjøpte produktet er synlig
- Glass - miljøvennlig materiale
Etter en kort periode slippes plaststoffer fra plast, som gradvis kommer inn i produktet.
Å dømme kvaliteten på ketchup er mulig og konsistensen av produktet. Det bør ikke være for flytende og boblende i pakken. Når du klemmer ketchup ut på en tallerken, bør den holde volumet i noen tid, og ikke spredes veldig mye.
Når du velger en ketchup, anbefales det å ta et produkt av klassen "premium" / "ekstra" for ikke å skade helsen din. I tillegg må du alltid studere etiketten forsiktig. Hvis det ikke er noen grønnsak / fruktpuré, eddik, konserveringsmidler E, fargestoffer, stivelse, er denne ketchupen et kvalitets- og naturlig produkt. Vær oppmerksom på at ketchup må oppfylle kravene til GOST, og ikke tekniske spesifikasjoner (TU). For å sikre at egenskapene til ketchup bare ga fordeler, husk at en kvalitet ketchup, som ble utarbeidet av alle regler, ikke vil koste mindre enn 50 rubler for 500 g.