Salting av kål: måter å lage mat på
Salt i tomatsaus
Denne metoden er god for høsting av kål til vinteren. Kål må rengjøres, vaskes og hakkes. Deretter blåses den ristede kålen i kokende vann i noen minutter og kastes tilbake til en kolander for å drenere vann. Etter det blir kål rammet inn i forhåndsbutte bokser og fylt med varm tomatjuice med de ønskede krydderene tilsatt den. I ekstreme tilfeller kan du bruke en fortynnet tomatpuré, men ikke anbefalt. Deretter må du pasteurisere glassene fylt med kål og juice og rulle dem. Ferdige bokser legges på lokket, varmes innpakket og holdes til helt avkjølt. I tilfelle at banken plutselig har lekket, må den åpnes og dreneres av saften. Deretter bør innholdet i krukken vaskes, helles igjen med kokt juice og rulles.
Pickling kål i agurk saltlake
I tilfelle du har en agurkpipa, kan du sylte kål på en varm måte. For denne metoden kan du bruke små hodene helt eller grovhakkede kål. For å starte kål kokes, kjøler og passer i en emalje bøtte eller panne. Deretter skal kål helles med kokt varm saltløsning og motstå under åk i en måned. I denne agurk-pickleen har du allerede alt du trenger, slik at kålkål på denne måten ikke lenger krever noe.
Måten "Spaghetti"
Denne metoden er god fordi de øverste bladene av kål ikke må kastes, fordi de i de fleste tilfeller ikke brukes til beting. De øverste bladene må fjernes, vaskes og la tiden være litt visst. I mellomtiden blir gulrøtter rengjort, vasket og gnidd på et grovt rifler. Deretter tilberedes en saltlake: to spiseskjeer salt (ikke iodisert) for hver liter vann.
Kålbladene må rulles inn i rør og krysses i tynne strimler. I emaljebassenget, uten ramming, blander vi kål med gulrøtter. Hell deretter saltlake slik at den dekker kålen, og la den brygge i to dager. På slutten av denne tiden er kålen litt kaket, så det må punkteres med en glatt pinne på flere steder og holdes for en annen dag. Deretter skal hestet helles i noen retter, tilsett en halv spiseskje sukker til en liter vann og krydder du vil ha, hell deretter saltlake igjen med kål, hold dagen og spred den i pasteuriserte krukker. Slik kål kan spises som en selvstendig tallerken eller en sidefarge til kjøttretter.
Flere hemmeligheter med riktig salting av kål
For salting er det bedre å bruke store kålhoder, små er mer egnet til oppbevaring. Kål varianter egnet for beting: Dobrovodskaya, Kharkiv Vinter, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim, og tidlige varianter er ikke egnet.
En viktig rolle i salting av kål spilles av vilkår. Gunstig tid for slike hendelser regnes perioden fra september til desember - det kan bare fordi da blir kål mye dyrere. Ifølge månekalenderen anbefales saltkål til en ungmåne, og gunstige dager for dette anses som mandag, tirsdag og torsdag. I Russland ble det bestemt å saltkål med den første lille frosten, da hodene ble vanskeligere og "brattere".
For utmerket smak, er det obligatorisk å fjerne de øverste, grønne, skitne og rottne bladene. Under gjæring av kål må den gjennomgås daglig med en trepinne til gassen slutter å bli frigjort, noe som kan skade kjøttets smak.