Verdensmarkedet for juice er delt inn i 4 kategorier juice: ferskpresset, direktepresset, konsentrert og rekonstituert, dvs. laget av konsentrert juice. Av alle de saftene som er presentert i våre butikker, er 98% laget av konsentrert juice og bare 2% er juice av direktepressing. Den mest populære konsentrert juice er eple. I dag snakker vi om ham.
Hvordan lage juice
Konsentrert juice fra epler er laget ved direkte pressing av råvarer. Den resulterende saften sendes til sentrifuger, hvor den blir renset av suspensjoner, og deretter oppvarmet og sendt til en spesiell installasjon. Her er aromatiske stoffer fanget, som deretter pakkes i konsentrert form i beholdere. På samme stadium fordampes vannet til 15% av det totale volumet. De gjenværende flytende råstoffene uten aromatiske bestanddeler sendes til klareringsstadiet av pektolytiske enzymer med gelatin i 4 timer, og føres deretter gjennom lamellar- og kiselgurfiltrene som er plassert etter hverandre. Som et resultat oppnås en klar, klarert juice, som deretter "fordampes" i tynnfilm "damprom" til et faststoffinnhold på 70%.
Ganske ofte, før den aromatiske oppfangingsprosedyren, oppvarmes den ferskpressede juice til 92-96 ° C og avkjøles umiddelbart til 40 ° C. Dermed er det en koagulasjon av kolloidale partikler og rensing av juice fra forskjellige mikroorganismer.
Kjemisk sammensetning av juice
Appelsinjuice i konsentrert form har en veldig interessant kjemisk sammensetning. Den inneholder fra 60 til 80% aminkvikt fra det totale innholdet av totalt nitrogen. I tillegg inneholder konsentratet aminosyrer slik som valin, leucin, treonin, aminosmørsyre, lysin, arginin, asparaginsyre, serin, asnaragin, glutaminsyre, fenylalanin, alanin, tyrosin. Den inneholder også en stor mengde monosakkarider, som under påvirkning av høy temperatur og lav pH brytes ned i komponenter med dannelsen av 5-hydroksymetylfurfural.
Klassifisering av juice
Eventuelle konsentrater, inkludert konsentrert apple, har sin egen klassifisering, som avhenger av drikkene som senere vil bli laget av dem:
- Halvfabrikata. De er vant til å lage 100% eplejuice ved å legge til vann.
- Fundamentals. Denne typen konsentrat brukes til fremstilling av drikkevarer og forskjellige nektarer.
- Konsentrater som har passert mellombehandlingen på anlegget. Det antas at slike konsentrater inneholder 100% epler. Men i virkeligheten er det ikke slik. Det er i slike konsentrerte epleråvarer at sukker, andre fruktkonsentrater eller aromaer som er identiske med naturlige, oftest blir tilsatt. En slik kategori av konsentrater er ikke frostet, men pakket inn i aseptisk emballasje.
- Rene eplekonsentrater med 100% innhold av hovedkomponenten. De er produsert bare av høy kvalitet epler i dyrkningsstedene. I slike tilfeller blir slike konsentrater oftest utsatt for frysing.
Bruk og Utseende
Apple konsentrere er lik i utseende til sirupen med en meget tett konsistens i farge som svarer til fargen på epler. Hvis saften inneholder kjøtt eller det var frosset, ser det ut som myk iskrem. Samtidig skal det bemerkes at i et frosset konsentrat, under ingen omstendigheter skal det være iskrystaller.
Konsentrert juice fra epler har et stort bruksområde. Nektarer, rekonstituert juice og juiceholdige drikker er laget av det. I tillegg brukes konsentratet til å tilberede forskjellige geléer, alle slags fyllinger. Men likevel er det verdt å huske at eplekonsentrat i ren form ikke kan brukes til mat.
Vi håper at vår artikkel vil være nyttig for deg, og når du går til butikken for din favoritt eplejuice eller nektar, vet du hva du bør få for å få mest mulig utbytte av kroppen.