- kokosnøttolje - 120 gram
- mel - 3/4 kopper
- hvetemel - 1/2 kopp
- kokosnøtter - 3/4 kopper
- bakepulver - 1 1/2 ts
- salt - 1/4 ts
- Gresk yoghurt, romtemperatur - 1 kopp (240 g)
- granulert sukker - 1/3 kopp
- stort egg - 1 stk
- vanilje ekstrakt - 1 teskje
1. Forvarm ovnen til 190 grader. Drypp muffinsformen med 10 oljefelt i en spray eller foret med papirfôr. I en liten grytepanne varm kokosoljen til den smelter og varmer opp. 2. Bland mel, bakepulver, kopper med kokte kokosnøtter og salt i en middels bolle. I en separat bolle, slå egg, sukker, kokosnøttolje, gresk yoghurt og vanilje ekstrakt. Tilsett kokosnøttblandingen til melblandingen og bland til en homogen konsistens er oppnådd. 3. Del deigen jevnt mellom de ferdige formene. Stryk hver muffins på toppen med ca 1 teskje av de resterende kokosnøttene. 4. Bake muffins til tannpirken satt i midten, vil ikke gå ren, ca 20 minutter. La muffinsne kjøle seg i form i 5 minutter, fjern dem deretter fra formen og server det varmt.
Porsjoner: 10