Hvordan salt russer: oppskrifter. Regler og hemmeligheter for vellykket beting

Bright russula med fargerike caps er en ekte finner for fans av "stille jakt". Samle dem - en glede og lage mat - en slags kulinarisk kunst. Ikke overraskende har disse deilige og velduftende "skogboerne" funnet bred anvendelse i kulinarisk praksis. Så kokte russetter brukes ofte som basis for originale salater, pates og snacks, men i stekt og stuvet er disse soppene gode i seg selv.

Mange unge husmødre står overfor spørsmålet: Er russulaene saltet og kan de høstes for fremtidig bruk? Vi svarer på nybegynnere - det er ikke bare mulig å salt en rik skog "høst", men det er nødvendig! Etter pickling - dette er den mest effektive og, viktigst, en trygg måte å lage sopp. Hvordan salt russula? Hvilke krydder og krydder som skal brukes til salting? Hvilke salte oppskrifter er mest vellykkede? Kompetente svar på de vanligste "sopp" spørsmålene finner du i de følgende trinnvise instruksjonene.

Pickle russula på en kald måte, en oppskrift med et bilde

Saltet russula, kokt kald vei - en ekte klassisk sopp sjangre. Server dem best med duftende solsikkeolje og hakkede grønne løk.

Nødvendige ingredienser:

• russula - 1 kg
• salt av grovsliping - 40 g
• laurbærblad - 4 stk.
• dill paraplyer - 3 stk.
• søt pepper - 7 stk.
• hvitløk - 2 fedd

Steg-for-trinns instruksjon:

1. Til å begynne med blir sopp rengjort fra lite søppel og to ganger skyll under rennende vann. Forberedte russler vil suge i en svak saltoppløsning i 5-6 timer - dette vil bidra til å eliminere deres spesielle bitter smak.
2. Deretter, på bunnen av det emaljerte glasset, hell et tynt lag salt over det, legg hvitløk og krydder på det.
3. Nå er det på tide å legge sopp i saltbeholderen. Hell det fuktige russula laget etter lag og slipp dem med krydder og salt.
4. Det siste sjampinjonglaget er dekket med en ren bomullsklut, sett over en tresirkel eller en tallerken med riktig størrelse og installer lasten. Et par dager etter å ha plukket, vil russula begynne å utskille saften og bosette seg.
5. Opprettholde sopp-billetten på et kjølig sted, for eksempel i en kjeller eller et kjøleskap. For å forhindre utseendet av mugg, skyll regelmessig med rent vann og bytt vevet. Omtrentlige vilkår for salting er 35-45 dager.

Hvordan å fylle russules varm måte

Til forskjell fra kaldt varmt salting, antas det en viss varmebehandling av russulaen. Takket være det kokende blir det delikate og skjøre kjøttet i soppene elastisk og elastisk. Hvordan salt russula, for å maksimalt bevare sin plate struktur, naturlig smak og naturlig smak, vil du lære av følgende oppskrift.

Nødvendige ingredienser:

• russula - 1 kg
• vann 120 ml
• salt av grovsliping - 2,5 ss.
• knopper av nellik - 4 stk.
• sorte pepperærter - 7 stk.
• kirsebærblad - 3 stk.
• svartbærbladene - 3 stk.

Steg-for-trinns instruksjon:

1. Skal og forsuget sopp satt i emaljert servise, hell kaldt vann og kok opp over middels varme.
2. Etter koking, reduser varmen til et minimum og tilsett salt og krydder til russeten. I ferd med matlaging må du regelmessig fjerne flytende skum og forsiktig blande soppene med en støy.
3. Bestem villigheten til russeten er enkel nok - så snart de nestes oppe på bunnen av beholderen, og pickleen lyser, kan kasserollen trygt fjernes fra brannen. I gjennomsnitt tar kokeprosessen ikke mer enn 20 minutter.
4. Derefter hakk de kokte råruslene i bokser, proporsjonalt fyll med saltlake og deksel med lokk.
5. Hold pickles på et tørt og kaldt sted. Den anbefalte sopptiden i saltlake er 15-25 dager.

Tørr russelsuppe, enkel oppskrift

Tradisjonell tørr salting gir ikke fordekking og kokende sopp, så for høsting av denne typen er det ønskelig å velge en russel med grønnblå hatter. Fra de røde brønnene skiller de seg ut med en hyggelig krydret aroma og en rik, søtnærlig smak.

Nødvendige ingredienser:

• russula - 1 kg
• grovt salt - 50 g
• fennikelfrø - 2 ss.

Steg-for-trinns instruksjon:

1. Sopp som er ment for tørr salting, anbefales ikke til vasking, så de krever en spesiell "forspill". Tette røtter med råbille kutt, benklut med en fuktig klut, og rengjør luktene forsiktig med en børste.
2. Deretter fortsett å forberede den salte blandingen. For å gjøre dette, i en liten beholder, kombiner saltet med dillfrø og bland godt sammen.
3. Legg nu russula opp med bein i glass eller keramisk tallerken med en bred "hals", hver sjampinjongskål smelter sjenerøst den salte blandingen.
4. Fyll deretter de fylte beholderne med en bomullserviett eller pergament, trykk den med liten vekt og legg den i kjøleskapet. Salting er klar til bruk 10-14 dager etter at soppene er lagt.

Vi er sikre på at du har funnet ut hvor velsmakende og rask det er å plukke russula hjemme. Tross alt er svampens ambassadør en enkel vitenskap, selv om det krever kunnskap og overholdelse av visse kulinariske regler og subtiliteter. Vellykkede sopptikkler!