Den riktige "Margarita"
Nylig, på forespørsel fra napolitansk pizza, vedtok EU en lov om pizza. Det står at den ikke skal være mer enn 35 cm i diameter, ikke mer enn 3 mm i tykkelse, kun laget av tomater av Sanmardzano og Mozzarella fra bøffelmelk, og bakt i en treovn (pizzeriaer som oppfyller betingelsene, er det tillatt å legge merke til kvalitet STG). Selvfølgelig er det umulig å lage en ideell napolitansk pizza, men du kan likevel forsøke å komme så nær opprinnelig oppskrift som mulig - knytt den rette deigen, lage en duftende tomatsaus, kjøp nødvendige mozzarella og krydder.
Bratt batch
Pizza i dag kan enkelt bestilles med levering til huset, men som italienerne sier: "Hvis du vil at parabolen skal være velsmakende, lag den selv." Bland først gjærdeigen til en flat kake. Ta 250 g hvitt mel (legg til noe mel fra de harde hvete varianter på Apenninene) og så det for å gjøre pizzaen mykere og øm. Deretter tilsettes 10 gram havsalt og sukker og to poser med tørr gjær. Hell i denne blandingen 125 g vann, fortynnet med 10 g ekstra jomfruolivenolje (bruk varmt vann, ellers vil deigen stige dårlig). Bland massen grundig og tilsett vann eller mel til det begynner å falle av hendene. Deretter la deigen stige i en time ved romtemperatur (eller lenger hvis gjæren ikke er høy hastighet). Når det er riktig, lag en kake med en diameter på ca 10 cm og en tykkelse på 2 cm, bruk den og begynn å rulle den ut. Profesjonell pizza-yolo gjør dette bare med hendene og til og med vri deigen på en finger over hodet (som det er mettet med oksygen og blir mer luftig), men du kan også bruke en rullestift. Sant etter at det forsvinner et svært viktig element i pizza - kanten. Men uten å fylle i ovnen, vil den fortsatt stige litt og danne, hovedtemaet - prøv å lage den rette sirkelen med en diameter på ca 35 cm og en tykkelse på 2-3 mm. Dette er en klassisk versjon av pizza, men du kan enkelt rulle ut en kake av større eller mindre størrelse, bake den på et bakeplate dekket med pergament, eller i en spesiell mugg. Mange italienske husmødre foretrekker å lage en rektangulær pizza hjemme (pizza i teglia) - mer gjær legges i den og en deig er gjort 1 cm tykk.
Saus - bare ikke fra ketchup
Nesten all pizza (unntatt den såkalte "hvite", som bare setter ost) er smurt med saus. Det viktigste - bruk ikke tomatpuré (det er for konsentrert) eller ketchup (i stedet for tomater, det kan være applepuré, smaksatt med konserveringsmidler). Det er best å ta friske aromatiske tomater, dyppe dem i kokende vann, deretter i iskalt vann og avskall huden. Slip deretter frukten i en blender til en puree og legg ut med tilsetning av salt og middelhavs krydder - oregano og grønn basilikum. Imidlertid bruker de fleste italienske pizza kokker tomater i sin egen juice. Av disse er sausen enda mer øm enn frisk. Tomatene skrelles, legger duftende urter og knuses i en blender, legges ut på den rullede deigen, og legger bare en 1-2 cm kanten ren. Dekk kaken med en saus jevnt og tynt, ikke grådig eller overdreven, ellers vil deigen vise seg å være tørr eller omvendt for våt
Pizza bunnen
Når en person tar et stykke ferdig pizza, skal osten bryte seg i tide og lett løsne stykket, i stedet for å strekke av det med lange viskøse tråder. Ifølge italiensk pizza-yolo, som har forberedt sin nasjonalrett i over et århundre, er disse kravene best betjent av halvfast mozzarella, laget spesielt for pizza. Bare ikke forveksle det med ballene i saltlake, som selges i poser. Pizza-ost er realisert i form av barer i vakuumposer, det er mindre fuktig og fettete. Hvis du setter en syltet mozzarella på en kake, vil hun gi mye væske, og pizzaen vil bli fuktig. Hvis du tar en innenlands halvhård ost som nederlandsk, merker du det, men du får en skorpe på overflaten eller for mye strenger. Generelt kan du ikke lage en italiensk tallerken uten mozzarella. Ost skal kuttes i kuber ca 1 x 1 cm, drysses over tomatsaus, tilsett grønn basilikum med oregano og send "Margarita" til ovnen.
Det er veldig varmt!
I treovner, som brukes av profesjonell pizza-yolo, når temperaturen +4000 C, slik at pizza i dem blir kokt i løpet av få minutter, kjøper en uforlignelig aroma og er dekket av en karakteristisk skorpe. Alas, dette oppnås aldri i en konvensjonell ovn ... Likevel, prøv å varme ovnen så mye som mulig, skru på konvektoren for mer sirkulasjon av varm luft, og bare legg deretter pizza i den. I ovnen ved +250 C blir den bakt i ca. 15-20 minutter, men det er bedre å overvåke beredskapen selv, fordi prosessen avhenger av driften av utstyret og på størrelsen på den flate kaken. Hvis du overskrider den tynne deigen, vil den tørke og se ut som en krakker. Hvis du ikke koker en tykk pizza med en rik fylling, vil det bare være uspiselig. Den riktige kaken skal være tynn, myk og saftig, moderat fuktig og med en behagelig, litt sprø skorpe. Stryk den med olivenolje, kutt i stykker med en knivvalse og smakk den til den er varm: Ta en duftende trekant, brett den to ganger, slik at fyllingen er inne (det bør ikke brytes med en god pizza), og nyt smaken.
Åpent og lukket
Ikke rart "Margarita" heter "mor til alle italienske pizzaer". Du kan sette sopp, skinke, bulgarsk pepper, blomkål, fisk, reker, blåskjell, trøfler, capers eller andre produkter på den (naturlig, ikke bakt) - og nye retter vil dukke opp. Forresten, pizza kan være både åpen og lukket, både bakt i ovnen og dypt stekt.
Fyllingsregel
Apenninernes innbyggere undrer seg simpelthen på hva slags pizza de klarer å lage mat til husholdningspizza. For eksempel. "Fire oster" på italiensk - dette er en flat kake, som setter første mozzarella. deretter parmesan, deretter Pecorino og Gorgonzola. Det er ingen russisk, nederlandsk, edam, mye mindre dorblått i den klassiske Four Cheese. Kokte pølser og legepølser er også en ren russisk oppfinnelse, fordi i Italia bruker de lokale høykvalitetsskinker som prosciutto di parma og bresaola. Men du har selv rett til å velge produktene som passer for vesken og bestemme hva pizzaen din vil være - italiensk eller russisk, russisk. Det viktigste - ikke glem grunnregelen for denne parabolen: den blir bakt veldig fort, så alle ingrediensene må være halvfabrikata. Hvis du legger grønnsaker, pre-brew dem, sopp, kylling og kjøtt, stek, fisk og sjømat blanch. Hvis du vil fremskynde prosessen, ta bare de ferdige produktene (for eksempel skinke, oliven, kapers eller hermetisert tunfisk) eller frukt som kan brukes fersk (tomater og paprika). Forresten, i Italia, er en veldig populær variant av pizza når en kake med saus og ost blir bakt, og deretter legges råvarer på klar "Margarita", for eksempel tynne skiver skink, grønne salatblad og revet parmesan.
Calzone og pantseroto
I Napoli ble en åpen pizza født, og i Roma kom en lukket versjon kalt calzone. Deig, saus og ost til ham er akkurat det samme som for "Margarita", bare de legges ut på et halvt stykke kake. Deretter legges til andre ingredienser - for eksempel lette stekte reker med hvitløk, oregano og basilikum. Deretter lukkes de store "pelmen", er beskyttet, slik at det ikke er et enkelt hull igjen, det er smurt med olivenolje for å lage en munnvannende rød skorpe og bakt. Men i Italia er det et annet alternativ til en lukket pizza - pancerotto. Det er gjort mye mindre enn en calzone og er ikke kokt i ovnen, men er stekt.
Pizza med epler! Pizza som en rask, velsmakende og tilfredsstillende tallerken har drevet roten i mange land, men i noen av dem har endret seg så mye at italienerne ikke lenger kjenner igjen sin nasjonalrett. Amerikanerne oppfunnet Hawaiian pizza, setter på "Margarita" lokal skinke og stykker av ananas. Innbyggerne i landet i det oppstående sol gikk enda lenger - den japanske oeconomiakakaken er laget av svinekjøtt, risnudler, grønnsaker og sjømat, serveres med soyasaus og drysset med tørkede tunfisk. I Europa kan du ofte finne søte fruktpizzaser. Kanskje en av de beste er med epler. For å lage mat, smelte 1 ss. en skje med smør og stek på den skåret i halvcirkler skiver av 2 epler sammen med 1 ss. en skje med brunt sukker, 1 ts kanel og noen dråper sitronsaft. Blandingen karamelliserer, blir søt, viskøs og meget velsmakende. Legg deretter eplene på en standard deig til pizza (naturlig, uten tomater og ost) og bake i forvarmet ovn i opptil + 200 ° C i 5 minutter. Ser bestik med søte kaker best med en iskule.
Lukket pizza "calzone"
ingredienser:
- mel-250 g
- vann-125 g
- sukker 10 g
- salt-8d
- tørr gjær -12 g
- olivenolje - 10 g
Til fylling:
- tomater i egen juice -60 g
- mozzarella for pizza - 120 g
- champignon-50
- skinke -60 g
Fremgangsmåte for fremstilling:
Lag en deig til pizza. Bland melet med gjær, salt og sukker. Tilsett olivenolje til vannet. Tørk ingrediensene hell på bordet, hell det oljeholdige vannet og knead deigen med hender. Sett klare bolle i bollen, dekk filmen og la den stige i to timer ved romtemperatur.
Hemmeligheten:
1. Denne mengden test er nok for ca 2 pizzaer. 2. Rull ut deigen som en sirkel med en diameter på ca. 40 cm og en tykkelse på 2 mm. Kanten skal vise seg å være tykkere, så pizza er bedre å rulle ut med hendene, ikke med en rullestift. 3. Legg tomatsaus på halv ferdig deig. For å gjøre det, skal tomatene i sin egen juice skrelles og blandes med et klype salt, oregano og noen dråper olivenolje. 4. Sett tomatsaus mozzarella til pizza, skåret i tynne strimler. 5. Lag et lag med finhakket skinke og pre-stekt sopp. 6. Dekke fyllingen med den andre halvdelen av deigen (som en stor dumpling) og forsiktig pierce kantene på pizzaen (hvis du forlater hull, fyller fyllingen ut). Bake calzone i 15 minutter ved + 220 ° C og før servering med olivenolje.
Pizza med Parma skinke og rucola
ingredienser:
- mel-850 g
- vann-0,5 l
- gjær-12 g
- olivenolje-25 g
- salt-25 g
- sukker-25 g
Til fylling:
- mozzarella for pizza
- Tomater i egen juice - 100 g
- Parma skinke-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Fremgangsmåte for fremstilling:
1. Lag en gjærdeig og rull ut av den (100 g) en pizzabase med en diameter på 30-33 cm og en tykkelse på 1-2 mm.
Hemmeligheten:
1. Testen er nok for 15 pizzaer. 2. Spred tomatsås på deigen. For å lage sausen, prøv en tomatblander i din egen hud uten hud, sammen med en klype salt, litt olivenolje og basilikum. 3. Sett mozzarellaen på pizzaen. 4. Bake tallerkenen i 15 minutter ved + 220 ° C. 5. Legg tynt skiver av parma skinke i den ferdige pizzaen. 6. Legg rucola og dryss med revet parmesanost.