dorada
Å lage mat dorado er best av alt. Hvis fisken er stor, er det laget to eller tre snitt på sidene.
1. Forbered fisken: Skjær gjellene, rengjør innsiden, skyll forsiktig. 2. Kok hvitløk konfit separat. 3. Fisken er fylt med hvitløk, oljert, innsiden er også satt rosmarin. 4. Dryss havbrasen med stort havsalt og stor pepper. Grill eller bake 25 minutter på en grill ved en temperatur på 200 grader. Ikke vri. Du kan lage et kutt diagonalt fra hode til hale, for ikke å snu. Og det vil være praktisk å skille det fra beinene.
Hva for hva
Hensikten med dette eller det krydder er enkelt. Hvis du kjenner reglene, kan du smake på fiskeretter på egen hånd.
- Rhizomes av AIRA komprimerer fiskens kjøtt, forbedrer aroma og smak.
- ANIS (frø) gir parabolen en søt smak.
- BASIL Camphor gir en krydret smak med en liten bitterhet, samt en gylden farge. Suppen gir fiskerettene en litt krydret smak.
- Den ISSOP ordinære gir en intens krydret lukt.
- CORIANDR (frø), som TEMYAN, brukes i krydrede blandinger.
- MAJORAN gir en sterk krydret lukt og smak.
- MELISSA (i form av avkok) forteller oppvasken en krydret sitronskygge.
- FENHEL vil gi en krydret smak og en mild, søt smak.
- SHALFEY (løv) er veldig bra for baking, og fisken får en krydret smak og aroma.
- ESTRAGEN brukes ofte som et pulver for å forbedre smak.
Men generelt kan det være uendelig mange alternativer, du kan eksperimentere til du finner en favorittkombinasjon.
Kveite og timian
- 50 ml vegetabilsk olje
- 2 ss sitronsaft
- 1/2 ts. sukker
- 2 ts. søt sennep
- 1 fedd hvitløk
Bland alle ingrediensene i en blender. Sausen er klar. 1. Stek kveitebiffen i en veldig varm stekepanne på begge sider til den er helt stekt. 2. Sett på en metallplate for å holde temperaturen. 3. Topp med Dijon sennep, dekorere med en gren av timian.
Makrell med mynte
Makrell bor i den nordlige delen av Atlanterhavet, i Østersjøen, Nord, Middelhavet, Svartehavet. På våren er dens fettinnhold lavt, ca 3%, og i høst opptil 10% av fiskens kroppsvekt er fett. Derfor er høstfettmakreel en god kilde til omega-3 fettsyrer og vitaminer D og B12.
- 1 makrell (hele)
- 1 tomat (medium, finhakket)
- 1 ss. persille (fersk, finhakket)
- 1 ss. mynte (fersk, finhakket)
- 1 fedd hvitløk (crush)
- 2 ss sitronsaft.
1. Tomater, urter, hvitløk og sitronsaft skal blandes i en liten beholder. Du kan bruke en blender. 2. Lag fiskekuttene fra alle sider og fyll dem med den resulterende blandingen. 3. Snu fisken inn i et eget folieark, og fest forsiktig på foldene. Sett på den oppvarmede grillen. 4. Kok i 30 minutter.
Havabbor med dragon
- havbunnsfilet - 500 g
- hvitløk - å smake
- krem - 30%
For saus:
- vineddik - 100 ml
- skaller - 1 stk.
- Smør - 200 g
- egg (eggeplomme) - 3 stk.
- sitron fersk - 1 ss.
- salt, pepper - å smake
1. På fiskens hud, ta et snitt pent, uten å skjære kjøttet. 2. Fileten er stekt i stekepanne i en liten mengde olivenolje. 3. Legg til noen fedd hvitløk, skiver. Når hvitløk er brunet, helles krem i fisken. 4. Krem fordampet, tilsett saltpeper til oppvaskmaskinen, du kan hente litt vin i fordampningstrinnet. Og så - viktigst - koker litt, trenger ikke å lengre.
Uvanlig å fiske
1. Rosemary-oransje salt
I en mørtelblanding sjøsalt, 2 sprigs av fersk rosmarin (du kan bruke tørr) og skryte av en oransje. Gni fisken med dette saltet og smør med olivenolje før kokingen. Krydder er ikke bare egnet for fisk.
2. Oregano olje
De kan grate fisk før grilling. En haug med fersk oregano er malt i en mørtel med en klype havsalt. Legg til sitronsaft, 8 ss. av olivenolje. Slipe til en homogen konsistens.
3. Grønn olje
Til den usaltede mykne oljen legg til knuste urter - basilikum, dill, dragon, fennikel, litt kjærlighet, anis, sitronbalsam, løk, sort pepper og litt hvitløkjuice. Bland alt, bland det med en mikser, til en homogen masse danner, fryser. Til matlaging eller dekorative akkompagnement av fiskeretter.
Til stekt fisk er egnede urter som basilikum, hvitløk, salte, lår, borage, fennikel, dill, spidskommen, persille, sitronbalsam, koriander, vannkress. For stewed og kokt, er løk, hvitløk, dill, nelliker, persille (revet), basilikum, salte, fennikel, rosmarin, sitronbalsam å foretrekke.