Funksjoner av oktober
I oktober går vi tilbake til taket - i bokstavelig forstand. Tiden med "rå mat" av grønnsaker og frukt og piknik på landsbygda har kommet til slutten. Grilling på plenen og middag på en forstad restaurant er ikke lenger vinker. Kvelder og helger vi tilbringer i leilighetene våre og ufrivillig vender blikket mot kjøkkenet - i stedet for å lage noe interessant, varmt og velsmakende? Det er en god ide, for i oktober er våre enzymsystemer ombygging til vintermodus og blir svært sårbare - det er ikke rart at i høst både gastritt og magesår forverres. Og selv de av oss som aldri har klaget på magen, plutselig føler seg litt ubehag i magen. Varm, omhyggelig forberedt mat - grønnsakskremsuppe, edle delikatessepulver, ømme pannekaker, ostemasse, souffle - kroppen vår er fornøyd. På denne delikate måten oversetter vi oss til vintermat, tett og varmt, noe som gir mer energi. Den andre karakteristiske egenskapen på midten av høsten er at immuniteten endrer sine prioriteringer. Om sommeren reddet han oss fra tarminfeksjoner - i den kalde årstiden er det tatt for å beskytte mot ARI og forkjølelse. Og nå må vi fokusere på produkter som styrker antiviral immunitet.
Gresskar Pie
Den er forberedt på Halloween, Allhelgensdagen, for glede, for beskyttelse mot onde ånder, fra ødeleggelse og onde øyne. Ifølge den gamle keltiske troen, på natten 31. oktober til 1. november, åpner grensen mellom vår og den andre verden og onde og gode ånder og spøkelser av den avdøde kommer til jorden. Til det onde påvirket ikke de levende, på bordet satt et symbol på solen, hvis stråler sprer ondskapet - en stor, rund kake. Når kelterne bakt den fra gule roser. Og i det XVII-tallet brakte de engelske kolonistene sin oppskrift på tærte til Europa - fra oransje, som solnedgangen, gresskar. Det antas at gresskaret mystisk forvandler det dårlige til godt - ikke uten grunn i eventyret om Charles Perrault om Cinderella Fairy omgjort til en vogn er et gresskar. Og i dag feires gresskarpai av Joan Rowling, forfatteren av epoken om den unge trollmannen Harry Potter. På Hoggwarts magisk skole endte hver ferie med en gresskarpai, og for oss alle er det en fantastisk kombinasjon av hjemmekosiness og magi.
Gresskar Pie fra A til Z (for åtte porsjoner)
- 250 g hvetemel
- 100 g smør, hakket
- 2 ts pulverisert sukker
- 4 ss vann
fylling
- 2 egg
- 150 g sukker
- 500 g gresskar
- 120 ml 35% krem
- 1 ss tørr rødvin
- 1 ts bakken kanel
- 1/2 ts bakke muskatnøtt
- 1/2 ts bakken ingefær
Fremstilling av
Sett gresskaret i ovnen (ca. 700 g) på bakervariet skinnet ned. Topp med folie. Bake ved 180 ° C til myk. Vi kule, bruk en skje for å skrape ut de 500 gramene vi trenger fra skallet. I en dyp skål gni smøret vårt med mel til vi får glatte flak. Tilsett sukkerpulver og vann (kjøles i kjøleskap). Vi knuter raskt ballen fra deigen, vikler den i en film og legger den i kjøleskapet på den øvre sokkelen, der det er kaldere i en halv time. Rull ut deigen mellom to ark polyetylenfilm, slik at den resulterende sirkelen lukker bunnen av splittet form og det er fortsatt en margin for kanten. Vi legger bunnen av skjemaet med bakepapir. Vi legger ut deigenes lag, befriet fra filmen, og danner kanten. Kutte ut av bakpapiret en sirkel på bunnen av formen og sett den på deigen. Hell tørre erter (ris) på toppen slik at bunnen faller flat og stiger ikke. Vi legger ovnen i en ovn oppvarmet til 180 ° C på et gjennomsnittlig nivå. Etter 10 minutter, fjern skjemaet, fjern papiret med erter. En annen 5 minutter bake. Vi er kule. Slå egg og sukker i et skum. Vi holder seg til det et gresskar, krem, vin og krydder. Vi fyller fyllingen på bunnen og bake. Baketiden er fra 40 til 70 minutter. Påfyllingen skal tykkere. Hvis kantene på deigen brune når du baker for hardt, dekk formet med aluminiumsfolie. Vi serverer kaken ved å kjøle den til romtemperatur. Til det tilbyr vi 35% krem, pisket med sukker.
Variant av en kake festlig, "divinatory"
hvilken oppførsel vil gi deg suksess i den oppfattede virksomheten. Før du legger kaken i ovnen, legg fyllingen dypt inn i fyllingen, i en sirkel, på like avstand fra hverandre: tørket aprikos, indisk mutter, flere rosiner, brasiløtter, valnøtt, hasselnøtter, jordnøtter, mandler. Når vi kutter den ferdige kaken, ser vi til det som har fått. Tørket aprikos - vær søt, du vil lykkes takket være gode gjerninger, komplimenter og smiger. Indisk valnøtt - vær snill, ikke vær redd for intriger. Noen rosiner - se etter allierte. Brasilmutter - vær sterk, vær ikke redd for å gå videre. Valnøtt - vær smart, du merker ikke det opplagte. Hasselnøtt - vær tålmodig og jobb hardt. Almond mutter - slapp av, tenk mindre, og alt vil gå på kurset. Hvis noen har to symboler - han har to måter å velge. Hvis ingen - ingen av måtene som er oppført i formuefortellingen, virker ikke, la den nye komme opp.
Og til slutt
Hvis i stedet for det vanlige sukkeret å ta mørk sukker "muskavado", vil fyllingen få en lett karamellsmaks.
Treff av sesongen
- gresskar
Orange-gullfarge symboliserer solen, imponerende størrelse - rikdom. Og overflod. Gresskar er en vegetabilsk vogn: den inneholder karotener fem ganger større enn gulrøtter, eliminerer overflødig væske, styrker hjertemuskelen, har antibakteriell og antiviral aktivitet. I 100 g massemasse, bare 25 kcal og mye fiber, som utmerket fjerner salter av tungmetaller og toksiner. Vi legger det til på vår meny 2-3 ganger i uka.
- Hvordan lage mat
Gresskar kan bakt i ovnen eller kokes. Hvis du er avhengige av edemas, forbereder vi grøt med gresskar: kutt gresskarmassen med rosiner og ris kokt med terninger. Det er bra for en kake. Og syltetøy fra et gresskar med sitron piquantly oppnådd.
- Til notatet
Rå gresskar skal ikke være glad i - dens fibrøse struktur er så grov og tett at den irriterer magen og hindrer den fra å absorbere sine egne karotener.
- Rød sød pepper
Du kaster et blikk på ham - og fra sin skarlagede farge og lakkskinn blir det morsommere. Og hvis du mener at bare 30 g søt pepper vil gi oss en daglig dose av C-vitamin, så er dens tilstedeværelse i huset obligatorisk. I oktober legger vi det til forskjellige retter tre eller fire ganger i uken.
Hvordan lage mat
Ikke dårlig rå i salater. Men det er enda bedre å lage lecho fra søt rød pepper - å slå den med tomatpuré, hakkede løk, sukker og salt.
Til notatet
Mest av alt, C-vitamin, akkumuleres i kjøttet rundt pedikellbunken.
- Aubergine. I sin lilla skall inneholder et ekstremt verdifullt mørkt pigment-anthocyanin. For det første hjelper det immunitet til å gjenkjenne og ødelegge farlige romvesener - virus og precancerøse celler, for det andre styrker det nervecellene og forbedrer hukommelsen. Vi inkluderer den på høstmenyen 1-2 ganger i uka.
Hvordan lage mat
Aubergine er kombinert med noe - med sopp og ost, med rosiner og mynte, med kjøtt og poteter. Det kan bli bakt, kokt, stuet og stekt.
Til notatet
Du kan ikke spise eggplantråden, fordi den inneholder et giftig stoff - solanin, som kan forårsake halsbrann og magesmerter. Under varmebehandling bryter solanin raskt ned.
- avokado
Vladimir Mayakovsky smakte avokado under sin tur til Amerika og kalte "grønn kokosnøtt med smør på midten." Det er den mest næringsrike vegetabilske i verden: 163 kcal per 100 g. Den inneholder 30% av den reneste vegetabilske oljen, som brukes av kroppen som råmateriale for produksjon av mange hormoner og bidrar til å metabolisere stoffskiftet i vinteroperasjonen. Det er nok å spise tre små avokadoer i uken.
- Hvordan lage mat
Ikke-standard: Halvert avokado, frøfri, strømmet med sitronsaft, bake med litt fylling, helst - under revet ost, i ovnen, i 15 minutter, til osten smelter. Fyllinger noen - fra knuste tomater og reker til en skinke.
- Til notatet
Stykker av avokado er praktisk lagt til vegetabilske salater i stedet for dressing - oljen i det vil hjelpe assimilere karotener akkurat som alle andre grønnsaker.
- Kremost
Den klassiske kremost "Philadelphia" amerikanske melkemannen William Lawrence i 1872 laget av feil. Han tenkte på å lage fløte helt annen ost, myk og formet, men dette viste seg, ligner på lim. Resultatet gleder ham, han patenterte sin oppfinnelse - og nederlaget ble til en seier. Den andre kjente representanten for kremost er den sure italienske "Mascarpone". Kremost er vinteranaloger av iskrem - de inneholder også tryptofan, på grunnlag av hvilke hormoner av like godt, godt humør er produsert, har en mild konsistens, minne oss om god barndom og pacify. Dietologic pluss: i motsetning til OT iskrem inneholder ikke sukker. Profylaktisk pluss: Ikke truer vår hals med forkjølelse. Bra for hver dag.
Hvordan lage mat
I stedet for smør på rugbrød. Eller blandet med bær eller biter av frisk frukt. Rådene ved første øyekast er merkelig, men hjelper virkelig med søvnløshet: skyll opp en del kremost i en spiseskje, legg en skje i flytende honning. Lick langsomt osten av skjeen. Du vil bli påvirket av en kombinasjon av biokjemi - tryptofan, og psykologi - påvirkning av søtt og meieri og glatt.
Til notatet
Fettinnholdet i den klassiske Philadelphia-osten er 23%, Lette versjoner med redusert fettinnhold er tilgjengelige. Mascarpone har et fettinnhold på 50%. Og hvis du har tenkt å spise den med en skje fra pakken eller tilberede en dessert med bær, velg deretter "Philadelphia". Veldig egnet for høstebær: Det er ekstremt høy konsentrasjon av polyfenoler - antioksidanter av universell handling, inneholder anti-inflammatoriske og smertestillende salicylater, det samme som i bringebær. I tillegg hjelper det kroppen vår til å produsere hemoglobin og gir en mild glød til ansiktet. Det er nok 10-15 bær om dagen - og i to uker vil du passere løpet av "immunopoderzhivayuschego terapi."
Hvordan lage mat
Noen liker å legge bær til yoghurt. Noen - i morgen havremel. Med en kald, drikk fersk bær med varm te.
Til notatet
Salicylater i brombæret under matlaging er bevart, så syltetøy fra det har en terapeutisk effekt for O3 og forkjølelse.