Så snart det varme været kommer og temperaturen på gaten nærmer seg 20 grader, kommer en sesong med deilige retter tilberedt på grillen. Steking på åpen ild er den eldste matlagingen. Våre forfedre forbedret denne teknikken og brukte den i andre tilfeller: For eksempel prøvde de å holde frukt, innpakket i blader og oppvarmet i varm aske, lenger. Hva vet vi om bruk av brann i matlaging nå? Grilling: sunn mat er temaet for vår samtale for i dag.
I hovedsak har denne metoden vært kjent siden antikken og har ikke endret seg til denne dagen, bare sjelden sank inn i glemsel i enkelte deler av verden. Og hvis dagens grilling av matbehandling er fasjonabel, skyldes dette forbedringen av det primære prinsippet til våre forfedre som ikke hadde muligheten til å bruke moderne utstyr. Få (unntatt vegetarianere) er i stand til å motstå fristelsen til å smake fristende aromaer av grill, tilberedt på piknik eller bare i gården din. Nesten, men mange av grillelskerne er interessert i hvor nyttige slike gode smakfulle godbiter av stekt kjøtt er. Som de sier, er det ingen komplett lykke i livet, og til tross for fordelene har denne typen matlaging sine egne mangler. Selv med riktig tilnærming kan alt reduseres til ubetydelige farer med farlige sykdommer.
Typer av griller
Forberedelse på staven har lenge vært ikke lenger relevant. Nå er det mange forskjellige tilpasninger, med hvilke grillede retter blir tilberedt raskt, herlig og med glede. Først av alt handler det om å velge en holdning. Mange tilhenger av grillen er veldig nøye med materialet til stativet, fordi det gir en bestemt smak til den tilberedte parabolen. Best av alt - rustfritt stål stativer av høy kvalitet uten belegg og lakkering. Videre krever disse enhetene en justerbar høyde og et potensial for vindbeskyttelse, som forhindrer luft i å komme inn i fettet og bidrar til skadelig røyk. Bruken av horisontale rackstenger kan beskyttes med aluminiumsfolie. Det neste spørsmålet er valget av kull. Den mest egnede for grilling er bøkkol. Igjen, for å unngå å brenne fett og juice, er det tilrådelig å bruke premarinert kjøtt for å unngå brenningsprosessen så mye som mulig. Du kan bruke aluminiumsfolie eller spesielle pakninger, slik at ikke fett faller inn i brannen. Til tross for den alvorlige fordelen, siden sluttresultatet er stekt kjøtt, skal grillkull ikke brukes i leiligheter på grunn av en alvorlig mengde røyk som sikkert ville irritere naboer av flere grunner. Og selv om dette er tilfelle når røyk produseres med liten eller ingen brann, er det bedre å bruke disse enhetene i naturen, i frisk luft og åpen plass. Andre typer griller - gass og elektrisk. De kan betraktes som et alternativ til kullgriller, siden de er mer egnet for et hjem. I tillegg kan du unngå skadelige effekter av kontakt mellom fett og kjøtt og kull.
Fare for matlaging på grillen
Elizabeth Schaub, en kjent spesialist i diettologien til det regionale medisinske senteret i byen Plano, Texas, hevder at for ofte forbruk av godt ristet mat på grillen øker risikoen for å utvikle kreftssykdommer (kreft) dramatisk. Årsaken til dette er at under tilberedelsen av kjøtt smelter og feller fettet inn i kolet. Som følge av denne kontakten slippes kreftfremkallende stoffer, som senere kommer inn i røyken og trer inn i produktet, så vel som inn i lungene. I tillegg øker forbruket av for eksempel grillet kjøtt mengden kreftfremkallende stoffer i kroppen og øker dermed risikoen for å utvikle kreft betydelig. Det skal bemerkes at skadelige stoffer bare finnes i kjøtt. Steking av frukt eller grønnsaker på varmt kull legger ikke bare til gleden av å spise, men det er også en ekstremt sunn mat. For det første er det lavt kalori, og for det andre - det er helt ufarlig for kroppen. Faren for menneskers helse er også at de er vant til å avle brann. For å slå på grillen må du ikke bruke slike "hjelpestoffer" som bensin, alkohol eller lignende brennbare væsker som også trenger inn i kjøttet. Av samme grunn bør man ikke bruke papir (spesielt aviser på grunn av bly i trykkfargen), gammelt og forfallet brensel (ikke uvanlig blant folk som griller i skogen), hvis røyk inneholder skadelige stoffer .
Forsiktig er også nødvendig når du arbeider med en grill. I Tyskland ble for eksempel 4000 mennesker skadet hvert år i løpet av denne prosessen. Barn bør ikke få lov til å lukke grillen uten å være foran voksne. Stativene skal være stabile, plasseringen må være stabil, og stedet bør velges slik at det ikke fører til brann. Fanget av uaktsomhet i grillen, bør ikke flammen slokkes av vann - det er best å dekke grillen med noe. Kull er tilrådelig å slukke med sand og samle bare etter den endelige kjølingen. Hvis du likevel har fått mindre brann, skal såret bli vannet så raskt som mulig med kaldt vann. Men ikke mer enn ti minutter, fordi ellers er det fare for hypotermi. Du bør alltid følge hovedrådene - ikke bruk olje eller mel for å behandle brennsår! Disse midlene vil redusere smerte, men kan forårsake en farlig infeksjon.
Fordeler med grilling
Uansett hva du velger - grill, arbeider med kull, en elektrisk grill med infrarød stråling eller en grill innebygd i ovnen - resultatet skal være sunn mat. Hvordan kan dette oppnås? De fleste moderne grillene er utformet slik at du ikke trenger å bekymre deg om bruken av det endelige produktet. I alle disse tilfellene har vi behandling av rå matvarer gjennom virkningen av termisk stråling ved varm tørr luft. Det er derfor bedre å dekke overflaten av kjøtt, fisk, fjærfe og andre matvarer med et spesielt lokk som inneholder de tilgjengelige mineralske og aromatiske stoffene.
Fra en sunn titt på kjøttretter, fisk eller fjærfe tilberedt på en grill uten tilsetning av fett og krydder, antas det at de er helt ufarlige. Vanligvis inneholder råmaterialet svært lite fett, som under kokingen på grillen fordamper bare. Den naturlige smaken av kjøtt er fylt med duften av fine krydder, hvis det under kokingen er litt dekket av et lokk. Infrarød stråling trer inn i kjøttet fra utsiden innover og gjør det lett for fordøyelsen av kroppen. I motsetning til strålende varme (som i mikrobølgeovn) er det direkte sliping ved grilling, noe som fører til at fett ikke blir til endragenser, men damp til væske. Så er grilling av matbehandling en naturlig form for matlaging av kjøtt og ferdige produkter, og er en perfekt, trygg og enkel måte å lage mat på. Den passer også til personer som lider av sykdommer i magen, galleblæren og leveren. I tillegg er slik mat relativt lav i kalorier og bidrar til oppkjøpet eller bevaringen av en slank figur.
Fettet som strømmer ut av produktet eller oljen som det er vannet på, må i ingen tilfelle komme inn i kulen eller på overflaten av grillen. Dette bør overvåkes, fordi de kan generere i ubehagelige lukter. Det samme kan skje med en liten flamme, og som et resultat vil dette negativt påvirke parabolens kvalitet. Fettstykker kjøtt skal plasseres i et spesielt fartøy med avløp eller i folie forberedt til dette formålet. Dermed kan det oppsamlede fettet tilsettes senere til sauser i svært begrensede mengder for å opprettholde fordelen av et kalorimål. Ved tilberedning på grillen er det svært viktig at det oppstår sterke varmeflusser. Temperaturen i nærheten av produktet skal være ca 170 grader. Hovedregelen i dette tilfellet er at det tynnere matproduktet, jo nærmere det skal plasseres til varmekilden. Aldri må overflaten av mat bli brun. Det er nødvendig å gjøre alt som er mulig for å hindre brenning, spesielt de indre delene av bearbeidede matvarer.
Det er så mye sagt om matlaging av kjøtt, fisk eller fjærfe på grillen. Men på samme måte kan man behandle røkt kjøtt, grønnsaker og frukt. Forbereder disse produktene tar mindre tid. Ikke desto mindre anbefaler vi at de blir lettoljet for å beskytte dem mot brennende. For dem, matlaging på grillen i folie eller i varm aske (hovedsakelig for poteter), som har en ulempe - alle "operasjoner" varer mye lenger.
Delikatesser med matlaging på grillen
En viktig rolle i grilling spilles av olje, øl, forskjellige krydder, ekstrakter, sirup og sauser, hovedsakelig brukt til matlaging av kjøtt, fisk og fjærfe. Et lite spredning på ytre overflaten av oljen beskytter oppvasken fra brennende. Ved å bruke en kombinasjon av krydder og olje, kan du oppnå fantastiske smakeffekter. Øl eller sauser bidrar til dannelsen av sprø skorpe. Smaken er også gitt av forskjellige marinader, hvor produktet holdes i 1-2 timer før grillen brukes. Mange foretrekker en blanding av olje, pepper, marjoram og rødvin. Den brukes hovedsakelig i fremstillingen av lever, nyrer, fjærfe og røkt produkter.
For forberedelse av lam er mer egnet marinade av olivenolje, svart te, rosmarin, pepper og hvitløk. Før bearbeiding på en grill, bør syltede produkter tørkes helt med et rent håndkle. Det er helt hensiktsmessig at den første fasen av matlaging på grillen ville gjøre uten tilsetninger i det hele tatt. Bare på slutten kan produktet smøres med gjenværende marinade. Det anbefales å salte mat ved slutten av behandlingen, siden salt fortjener ekstrakter av juice fra rå kjøtt og derfor mister det næringsstoffene.
tanking
Server oppvaskene på grillen, krydret med ulike sauser som du kan kjøpe eller lage mat hjemme. Krydder bør matches med smak og bør ikke utelukke hverandre. Svært velsmakende varme sauser er tilberedt i en beholder som er plassert på et stativ. Enda bedre er bruken av et spesielt nett suspendert over brannen. En av de betydelige fordelene ved et slikt rutenett er evnen til å uttrykke en individuell smak. Den mest passende garnityr til stekt parabolen vil være forskjellige salater. Du kan inkludere ferdigretter som garnityr: kokte poteter, ris, pasta, belgfrukter. I sommermånedene, gi preferanse til grønnsaker. Du kan supplere grønnsaksalat med hardkokte egg, hummer kjøtt eller krabber, pølser, kylling, fisk, bacon, oliven eller nøtter. Utmerket smak gir og en kombinasjon av salat med frukt. Mulighetene for å kombinere salater er nesten ubegrensede. I dag er den elektriske grillen utstyrt med ulike strukturer og tilpasninger, og er standardutstyret til ethvert moderne husholdning.
Selvfølgelig er den største preferansen ofte gitt til naturlig, "naturlig" matlaging på grillen - sunn mat, det er absolutt ikke en hindring. En spesiell glede er matlaging på grillen ute. I sirkelen av venner og slektninger oppretter denne prosessen alltid en atmosfære av lossing og glede. Og til og med de enkleste rettene, tilberedt på grillen, blir en slags eksotisk.