Baguette med hvitløk og grønnsaker
- 1 baguette
- 2 fedd hvitløk
- 0,5 pakke smør
- En haug med dill og persille
- blanding av Provence urter (krydder)
Slik lager du en tallerken:
Med en skarp kniv, kutt baguetten i skiver 2-2,5 cm tykk, slik at bunnskorpen forblir intakt. Mykt smør blandes grundig med finhakkede urter, knust hvitløk og krydder. Du kan salt og pepper, men det er bedre å gjøre uten salt. Skjær baguetten fra innsiden med en olje på begge sider, forsiktig åpner brødet ved kuttpunktene. Deretter klemmer du bare baguetten fra begge ender for å returnere den til sin opprinnelige form. På toppen av å olje brødet med litt olje, legg det på et ark med folie og tett det tett. Bake i forvarmet til 190-200 ° C stekeovn i ca 10-15 minutter (avhengig av baguettstørrelsen). Deretter åpner du folien, åpner baguetten og la den brune. Klipp baguetten i et stykke og server til bordet varmt i begynnelsen av måltidet for suppe eller pasta, for salater eller bare.
Fransk løk Pie
For testen:
- 200 g mel
- 1t. skje av tørr gjær
- 150 ml varmt vann
- 1 ss. vegetabilsk olje skje
- klype salt
Til fylling:
- 4 ss. skjeer av vegetabilsk olje
- 0,5 kg løk
- 0,5 kg porrer
- 2-3 timers tremmer
- 2 tomater
- 150 g ansjos (eller lett saltet brisling)
- 18-20 pitted oliven
- pepper svart bakke, salt til smak
Slik lager du en tallerken:
Sile mel og salt i en bolle, tilsett gjæren. Hell en tynn sirkel med vann, deretter - olje. Knead deigen (i 5 minutter), dekk den med matfilm og la den stige i 1 time. Løk peeling, purre vaskes forsiktig. Løk og en hvit del av en purre klippe tynne semirings. I en stor stekepanne med varm olje, sett løk og kok i 10 minutter, rør av og til. Deretter tilsett porene og kok i 3 minutter. Timen min vasker, hogge og hogge. Tomater fylles med bratt kokende vann, la i 30 sekunder, dekk deretter med kaldt vann og skrell. Finhak kjøttet fint. Tøm timian og tomater til løk, salt og pepper etter smak. Rør og sluk under lokket i 45 minutter (fjern lokket 10 minutter før slutten). Fjern stekepannen fra varmen og la den avkjøles. For ansjoser (brislinger), fjern hodene, haler og inngangene. Del hver fisk inn i 2 fileter, fjern ryggraden og store kalkbenene. Deigen rullet inn i et tynt lag og satte på et bakeplate, oljert. Hendene gjør sidene. Et jevnt lag lå på løkblandingen, på toppen - fiskfileten. Dekorer med oliven og bake i 30 minutter i en forvarmet ovn til 200 ° C.
Klassisk ratatouille
- 1-2 kucus eller courgette
- 1 eggplant stor
- 2 bulgarske røde paprika
- 2 løkhoder
- 2-3 tomater
- 1 stilk av purre
- 1 ha persille
- 2 fedd hvitløk
- 1 pod med varm pepper
- vegetabilsk olje
- pepper svart bakke, salt til smak
- soyasaus på forespørsel
Slik lager du en tallerken:
Løk skåret i terninger, purre - tynne ringlets. Legg deretter det ut i vegetabilsk olje. Blanch tomatene og kapp de resterende grønnsakene i kuber med en side på 1 cm. Etter 7 minutter etter begynnelsen av undertrykkingen, legg de hakkede grønnsakene til løkene. Salt og pepper. Smør i ytterligere 20 minutter. Hvitløk, persille og varm rød pepper dristig sammen med saltet og tilsett til parabolen 5 minutter før tilberedt. Om ønskelig kan du legge til soyasaus.
Bakt lamben eller lam
- 2,25 kg lammets bakben eller lamm (nettovikt etter fjerning av fett og bekkenben på ca 1,8 kg)
- 2 ss. spiseskjeer smør
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts sort pepper ferskmalt
Til breading:
- 1 kopp persilleblade
- 2 fedd hvitløk (knust)
- 2 stk. sjalottene (finhakket)
- 120 g godt hvitt brød (4 stk)
- 2 ss. spiseskjeer olivenolje
Slik lager du en tallerken:
Lambenet er sprinklet med en myk olje og dryss med salt og pepper. Legg på bakeplaten med utsiden opp og bake i 20 minutter i en forvarmet ovn til 220 ° C. For breading, legg persille, hvitløk, sjalott og brød i en blender og knuse i en crumb. Overfør blandingen til en bolle og gå inn i olivenolje, skyll forsiktig krummene slik at de er helt innkapslet i olje (dette vil hjelpe breadcrumben til å holde seg på steke og gjøre krummene toasty). Baking tinn med kjøtt, samle det dannede fettet og hell lam til dem. Slappbevegelser plasserer brødkrummene på sidene av beina slik at krummene stikker. Sett kjøttet tilbake i ovnen, senk varmen til 200 ° C. Kok i ca. 30 minutter (kjøttets indre temperatur skal nå 152-155 °). Overfør beinet til en varmebestandig tallerken og la den brygge i 15-20 minutter i ovnen, oppvarmet til 165 ° C. Hell 0,3 kopper vann i pannen, bland det med fettet med en treskje. Server det kutte lambenet sammen med den resulterende sausen.
bouillabaisse
- 700 g liten fisk
- 500 gram hysefileter
- 500 g abborfilet med havabbor
- 300 g frosne blåskjell
- 300 g ferske reker
- 1 kg tomater
- 5 ss. skjeer med olivenolje
- 1 løkhode
- 3 fedd hvitløk
- 200 ml hvit tørr vin
- 2 laurbærblad
- klype saffron
- 0,5 ts chili pulver
- 2 sprigs av fersk timian
- salt til smak
- 1 fransk baguette
For saus:
- 150 g majones
- 2 fedd hvitløk
- 0,5 ss. skjeer av bakken rød pepper
- 1 ss. en skje tomatpasta
Slik lager du en tallerken:
Vask tomater og skrell dem. For å gjøre dette, gjør de korsformede kuttene på fruktens topper, dypp dem i kokende vann i noen sekunder, deretter til kaldt vann. Kut kjøttet i små terninger. Peel løk og hvitløk og hogge.
Timmelen vaskes, tørker og skreller på bladene. I pannen oppvarmes olivenoljen. Legg løk og hvitløk og stek i 5 minutter til det er mykt. Legg tomater og hell vinen. Kok til vinen er fordampet. Deretter legger du til løvbladet, timian, saffran, salt og chilipulver. Hell 600 ml vann, rør og kok opp. Fjern den lille fisken, fjern gjellene, vask dem grundig og legg dem i en panne med grønnsaker. Kok til en liten brann i 1 time, uten omrøring. Deretter spenne suppen gjennom en sigte og hell den i en ren gryte. Muslinger og reker tines, senker i en bolle med kaldt vann (hvis reker er i skallet, så må de rengjøres). Fiskfileten vaskes og kuttes i skiver. Tilsett blåskjell, reker og fisk i en gryte med suppe og lag i 20 minutter. For hvitløk, skell og slip hvitløk. Bland med majones, rød pepper og tomatpuré. Baguette kutt i stykker og stek i en brødrister eller ovn. Smør sausen. Bouillabais pour over platene. Server med hvitløk ristet brød.
Fransk eple Tart Tarten Pie
- 1,6 kg epler rennet (eller gylden, kongelig hala, grani smith, johnagold, johnagored)
- 70 g smørkrem + 20 g for fylling
- 80 g smør smeltet
- 130 g sukker + 20 g for fylling
- 170gmuki
- 1 egg
- klype salt
Slik lager du en tallerken:
For deigen, mel, smør, salt og sukker, gni med hendene til en fin smuling dannes. Deretter går du inn i egget og fortetter deigen (ikke knead for lenge, tilsett 1 teskje vann om nødvendig). Ta en form på 24 cm i diameter med kantene 5 cm høy, legg smeltet smør i det og dryss med sukker. Peel epler, og kutt i stykker. Plasser lobulene i form av den konkave siden ned (i en sirkel). Deretter lage et nytt lag av epler. Mellom lagene, sett et par stykker smør og dryss med sukker. Legg skjemaet i ovnen, forvarmet til 200 ° C, i 30 minutter. Ta deretter av og hold på lav varme i 25 minutter. Dekk eplene med et lag med rullet deig, lag noen hull med en gaffel og send kaken tilbake til ovnen i ytterligere 25 minutter. Når kaken er klar, la den brygge i noen minutter. Deretter dekker skjemaet med en serveringsrett, raskt vend og server.