- olivenolje - 1 st. en skje
- pund av svinfilet - 6 stk
- Ground Cumin - 1 Glass
- tørket chili, skrelt av frø og hakket - 4 stk
- pære, skåret i 4 deler - 1 stk
- hvitløksklær, skåret i halvdel - 6 stk
- pepper jalapeno, knust - 1 stk
- vann - 6 glass
- tomater, hakket - 6 stk
- løk, skiver - 1 stykke
- tomat, skalet og hakket - 2 stk
- pepper jalapeno - 2 stk
- limejuice - 1/3 kopp
- salt - 1 st. en skje
- Ground black pepper - 1/4 Teskje
Forvar olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Stek svinekjøttet i varm olje til brun på alle sider, ca 10 minutter. Legg i en gryte med spidskommen, chili, løk, hvitløk og 1 jalapeno pepper. Hell i vann, deksel med lokket og kok over høy varme i 6-8 timer, deretter reduser varmen til minimum og kok til svinekjøttet er mykt, i ytterligere 12-16 timer. Etter matlaging, overfør svinekjøttet og grønnsakene i en stor bolle og hugg den med to gafler. Legg til nok buljong for å fukte kjøttet etter smak. Forbered pico de gallo 2 til 6 timer før carnitas er klar. Kombiner tomater, løk, tomat og 2 jalapeno paprika i en bolle. Ses med sitronsaft, salt og pepper. Rør godt og kjøl ned til servering.
Porsjoner: 10