Béchamel - en av de hvite sausene Fransk mat elskere vet at béchamel er en utsøkt hvit saus som serveres til en rekke grønnsaker, kjøtt og fiskeretter, og uten som det er umulig å forestille seg tradisjonell fransk lasagne. Det antas at han ble oppfunnet av den franske kongen Louis den fjortende Louis de Bechamel, selv om ifølge en annen versjon forfatteren er Francois de la Varena - den kongelige kokk Versailles. Vi er ikke så viktige akkurat nå, som skal takkes for å oppfatte bechamelsausen. Det viktigste er å lære å forberede en Béchamel-saus slik at det ikke er pinlig for ham å servere noen mesterlig kokt tallerken for å understreke og forbedre sin smak. Grunnlaget for den klassiske oppskriften på bechamelsaus er smør, mel og melk, og denne basen brukes ofte til å lage andre sauser, og legger til forskjellige ingredienser: stekte løk, hakkede nøtter, ost og et stort utvalg krydder og tørkede urter. Béchamelsaus er en av de mest populære i europeisk mat, fordi mange daglige retter kan bli gjort til virkelige mesterverk, og gir dem en unik smak og aroma. Å lage en béchamel-saus er veldig enkelt, sørg for det selv, etter våre anbefalinger.
ingredienser:- Smør 40 g
- Mel, hvete 50 g
- Milk 800 ml
- Grønn muskatmos 1 ts.
- Salt 1 klype
- Trinn 1 Melk er godt oppvarmet, men ikke koking.
- Trinn 2 I en annen gryte smelter smørret.
- Trinn 3 Tilsett melet.
- Trinn 4 Og rør aktivt alt i en homogen masse, uten å fjerne fra brannen.
- Trinn 5 Hell godt varm melk i små porsjoner, bokstavelig 1-2 st. l. og aktivt forstyrre, ikke tillater klumper å danne.
- Trinn 6 Innfør så gradvis all melk, uten å fjerne pannen fra langsom brann, til sausen blir homogen (hvis du fortsatt ikke kan unngå klumper, må du tørke massen gjennom en sikt).
- Trinn 7 Når det gjelder tetthet, bør sausen være som en ganske flytende rømme.
- Trinn 8 Deretter tilsettes en teskje jusmuskat og salt etter smak.
- Trinn 9 Bland godt Béchamel-sausen og fjern fra varmen.